40 Mentha piperita, ihre Cultur in Frankreich und ihre Producte ete, 
und ihren besten Geschmack erst nach längerer Aufbewahrung 
bekommen. In zweiter Reihe nimmt man an, dass die kleinen, 
das ätherische Oel einschliessenden Schläuche bei den Labia- 
ten vom Chlorophyll im frischen Zustande so wohl gedeckt 
sind, dass die Ausziehung ihres Inhaltes schwierig ist, wäh- 
rend die trockene Pflanze das Oel minder energisch zurück- 
hält. Frisches Kraut muss daher längere Zeit der Abkochung 
unterliegen und nimmt desshalb das Oel einen unangenehmen 
Krautgeschmack an, welcher bei dem aus trockener Pfeffer- 
minze dargestellten nicht zu Tage tritt. Trotzdem hält 
Roze die Darstellung des Oels aus trockener Minze für die 
Fabrikation im Grossen nicht geeignet, weil die Arbeitskosten 
und die nothwendige Errichtung geschlossener Trockenanstal- 
ten dieses Verfahren sehr vertheuern und weil bei gehöriger 
Sorgfalt auch frisches Kraut ein an Qualität gleiches Oel liefert. 
3) Muss man die ganze Pflanze oder einzelne 
Theile derselben destilliren? In England destillirt 
man die ganze Pflanze, und obschon die Blätter und Blüthen- 
spitzen, mit Ausschluss der Stengel destillirt, ein feineres Pro- 
duct liefern als die ganze Pflanze, so ginge doch durch 
Nichtmitbenutzung der Stengel ein Theil Oel verloren, und da 
dann nothwendig auch die Arbeit und die Arbeitskosten sich 
mehren würden, so ist ohne Zweifel das englische Verfahren 
anzurathen. 
4) Muss die Pflanze im unzerkleinerten Zu- 
stande oder in kleine Stücke zerschnitten in den 
Destillationsapparat gebracht werden? Beide Ver- 
fahren liefern dieselbe Ausbeute, und wenn für die Zerklei- 
nerung der Umstand sprechen dürfte, dass grössere Mengen 
auf einmal zur Destillation kommen können, so werden doch 
dadurch Arbeit und Kosten gemehrt, so dass auch hier das 
englische Verfahren, die Pflanze im unzerkleinerten Zustande 
zu benutzen, den Vorzug zu verdienen scheint. 
5) Ist Destillation auf offenem Feuer oder 
Dampfdestillation vorzuziehen? Diese Frage ist 
höchst streitig. Soubeiran spricht sich folgendermaassen 
aus: „Ueber die Vor- und Nachtheile der Dampfdestillation 
