Ueber die chemischen Vorgänge beim Reifen der Weintraube. 67 
Ueber die chemischen Vorgänge beim Reifen der 
Weintraube. 
Von Julius Schliekum, Apotheker in Winningen. *) 
Das Weinjahr 1865, das nur mit den Jahren 1811 und 
1822 dieses Jahrhunderts in Vergleich kommen kann, hat 
meine Darlegung über das chemische Verhalten der reifen- 
den Traube (Generalversammlung der Pollichia 1860) glän- 
zend bestätigt. Es zeigte sich, dass die Umwandlung der 
Aepfelsäure in Weinsäure und Traubenzucker unabhängig ist 
von der Umwandlung des Schleimkerns in Fruchtzucker 
und dass zur Production der ersteren nur heisse, länger 
andauernde Temperatur, zu derjenigen des letzteren aber, 
neben dieser, auch noch Regen zur rechten Zeit nöthig sei. 
Die Juni- und Julihitze hatte im Jahre 1865 bewirkt, 
dass der grösste Theil der Aepfelsäure in der sich noch 
hart anfühlenden Traube die Umwandlung in Weinsäure und 
Traubenzucker hatte erleiden können, so dass, als die 
Traube anfing weich zu werden, nur noch der indifferente 
Schleimkern in Fruchtzucker übergehen musste, was im 
vollkommensten Maasse würde erreicht worden sein, wenn der 
September nur eine mässige Feuchtigkeit (Regen) gebracht 
hätte. So aber musste sich der Schleimkern mit der Feuch- 
tigkeit begnügen, die der Boden, von Ende Juli bis gegen 
Ende August geben konnte; (der Juli und August brach- 
ten 1865 nach Löhr’s Beobachtungen in Köln die normalen 
Mengen Regenwasser, nämlich für jeden Monat 396 Cubik- 
zoll = einer Höhe von 2 Zoll 9 Linien, wogegen der Septem- 
ber für den Monat nur 12 Cubikzoll spendete). 
Gegen die Mitte August, als die Traube anfing weich 
zu werden, kamen mehre Winzer, die den Jahrgang 1822 
und 1834 nicht aus eigener Anschauung kannten, zu mir 
und baten um Auskunft, woher es komme, dass die 
Traube, so wie sie anfing reif zu werden, schon süss, 
nicht wie gewöhnlich sauer schmecke’ Ich entgegnete 
*) Pollichia, XVII, XIX, XX. u. XXI 
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