68 Ueber. die chemischen Vorgänge beim Reifen der Weintraube. 
den Fragenden, dass diese ihnen fremde Erscheinung mir 
einleuchtend sei, und dass, wenn später nur ‘etwas Regen 
und warme Witterung eintrete, der Wein von 1865 dem 
vorzüglichsten dieses Jahrhunderts beizuzählen sei. Denn die 
schwierigste Arbeit, die dem Monate August eigentlich 
allein vorbehalten sei, nämlich die Umwandlung der, in der 
Traube ursprünglich erzeugten Aepfelsäure, habe durch die 
frühzeitige Blüthe schon der Juli mit übernommen, daher die 
Natur nur noch die Bedingung des Ueberganges des Schleim- 
kerns in Fruchtzucker zu vollziehen habe, welche Umwand- 
lung leicht eintreten würde, wenn der gehörigen Wärme, 
(Hitze sei nicht gerade nothwendig), Regen zur rechten Zeit 
nicht fehle. 
Ende September 1865 verlangten die Winzer allgemein 
nach einem Regen und die ältesten Winzer äusserten, so wie 
Regen komme, der etwas eindringe, so sei die Zeit der Lese 
von selbst gegeben, denn dann trete bald edle Fäulniss, d.h. 
eine rasche Umwandlung des letzten Restes des Schleimkerns 
in Fruchtzucker, ein. Die Traube ist dann vollkommen reif 
und folgt dem Naturgesetze der Frucht, den Samen fal- 
len zu lassen. Dr. Löhr. 
