Bildung v.Stickoxydgas während d. Gährung in d. Branntweinbrenner ete. 115 
alkoholischen zu machen, hat Reiset durch eine lange Reihe 
von alkalimetrischen Beobachtungen erkannt, dass die Säfte 
eine Menge freier Säuren enthalten müssen, welche 3 Gram- 
men einfach gewässerter Schwefelsäure (HO,SO?) auf 1 Liter 
durch Maceration erhaltenen süssen Saftes entspricht. Es ist 
das in diesen Säften vorhandene Ammoniak, welches allein 
schon fast hinreicht, jene Schwefelsäuremenge zu sättigen. 
Reiset bestimmte die Menge des Ammoniaks im Rüben- 
safte nach der genauen und sinnreichen Methode von Bous- 
singault: 30 bis 40 CC. des süssen Saftes wurden in den 
Destillirapparat gegeben, hier mit 1 Liter völlig reinem destil- 
lirten Wasser gemischt, dem Gemische 5 CC. Kalilauge von 
40 Grad zugefügt und nun fractionirt destillirt, bis 2 mal 
200 CC. Destillat übergegangen waren, in welchem durch 
titrirte Schwefelsäure der Ammoniakgehalt bestimmt wurde. 
Reiset fand so im Mittel 0,634 Gramme Ammoniak 
im Liter süssen Rübensaft; diese Menge schwankt aber sehr, 
je nach der Natur der Rüben und nach der Düngung, welche 
der Boden erhalten, auf dem sie gewachsen waren. 
Man hat die Bildung von Stickoxydgas während der 
Gährung des Rübensaftes aus der Zersetzung der im Safte 
vorhandenen salpetersauren Salze zu erklären versucht; wenn 
aber diese Ansicht begründet wäre, so begriffe man nicht, wie 
ein Zusatz von Schwefelsäure ein untrügliches Mittel gegen 
diesen Uebelstand sein könnte. Reiset glaubt im Gegen- 
theil, dass man die Bildung von Stickoxydgas einer Oxy- 
dation des Ammoniaks zuschreiben müsse, sobald dieses 
Alkali sich nicht durch eine starke Säure wie SO3 gesättigt 
findet; er hat desshalb die Anwendung dieser Säure nach 
den Mengen von Ammoniak geregelt, welche in den Wurzeln 
vorhanden waren. Diese practisch verwerthete Beobachtung 
Reiset’s hat ausgezeichnete Resultate gegeben; die salpe- 
trigen Gährungen treten seitdem nur sehr selten und 
völlig als Ausnahmen in den Branntweinbrennereien auf. — 
Leplay und Cuisinier haben schon bemerkt, dass beim 
Kochen des Rübensaftes und der Rübensyrupe mit ätzendem 
Alkali sich Ammoniak entwickele; sie scheinen jedoch anzu- 
nehmen, dass diese Ammoniakbildung nur eme Folge der zer- 
setzenden Einwirkung der Alkalien auf vorhandene stickstoff- 
haltige organische Substanzen sei. 
Sie haben berechnet, dass eine Zuckerfabrik, welche 
1000 Hectoliter Saft producire, täglich bis zu 300 Kilogramme 
schwefelsaures Ammoniak gewinnen könne oder 0,170 
Gramme HN aus jedem Liter Rübensaft. 
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