Bildung v. Stickoxydgas während d. Gährung in d. Branntweinbrenner. ete. 117 
in verdünnten Salpeterlösungen an der Luft liegen gelassen, 
zersetzten die Salpetersäure, sobald der Geruch der Flüssigkei- 
ten die begonnene Fäulniss anzeigt. Es scheint sonach 
bewiesen zu sein, dass das bei diesen fauligen Zersetzungen 
auftretende Stickoxydgas aus der Zersetzung der Nitrate 
stammt. 
Bei Schlösing’s Versuchen konnte die besprochene 
Zersetzung der Nitrate niemals beobachtet werden, wenn die 
Flüssigkeiten sauer reagirten; sobald sie aber neutral oder 
alkalisch geworden waren, fing die betreffende Zersetzung an 
und entwickelte sich oft mit einer solchen Activität, dass 
aller absichtlich zugesetzte Salpeter nach einigen Tagen ver- 
schwunden war. Ebenso blieben die im natürlich - sauren 
Tabakssafte vorhandenen Nitrate bis zu dem Punkte unzer- 
setzt, wo dieser Saft, sei es durch das Eintreten einer theil- 
weisen Zerstörung der organischen Säuren oder durch Bil- 
dung von Ammoniak, alkalisch wurde; von da an aber ver- 
schwanden sie (die Nitrate) nach und nach. Fügte man eben 
nur so viel Essigsäure hinzu, dass die Reaction der Flüs- 
sigkeit eine saure wurde, so blieb der Salpetergehalt, bis 
zum Wiederauftreten der alkalischen Reaction ein constanter. 
Indem dem Safte jeden Tag eimige Tropfen Essigsäure bei- 
gefügt wurden, widerstanden die Nitrate der Zerstörung, 
obgleich die Zersetzung der organischen Substanzen augen- 
scheinlich weiter vor sich ging. 
Um diese verschiedenen Thatsachen zu erklären, muss 
man bemerken, dass einerseits die Fäulniss gewöhnlich in 
neutralen und alkalischen Mitteln stattfindet, dass andrerseits 
die faulenden organischen Substanzen ausserordentlich 
kräftige Reductionsmittel sind. Man begreift als- 
dann, dass die Nitrate ebenso gut reducirt werden können, 
als die schwefelsauren Salze, die dabei in Schwefelmetalle 
übergeführt werden. 
Diese Ansichten werden durch den Erfolg bestätigt, 
welchen die Alkoholfabrikanten erlangten, als sie ihrem Rüben- 
safte bei der Gährung eine genügende Schwefelsäuremenge 
zusetzten; ohne die Umsetzung des Zuckers in Alkohol und 
Kohlensäure zu hindern, haben sie diejenigen Gährungen auf- 
gehoben, welche nur in nicht sauren Flüssigkeiten stattfinden, 
besonders auch die Milchsäuregährung.*) (Journ. d. pharm. 
et d. chim. 4. ser. tom. 8. p. 213 — 216.; Sept. 1868... H.L. 
*) Während die Gährung die Reduction begünstigt, sehen wir 
doch gleichzeitig auch Oxydationen dabei stattfinden, z.B. aus Alkohol 
