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II. Organische Chemie im Allge- 
meinen und Phytochemie. 
Ueber eine organisirte, im käuflichen Natronbicar- 
bonat vorkommende, gährungerregende Materie 
von Le Rieque de Monchy. 
In allen Lösungen von Natronbicarbonat nimmt man mit 
Hilfe des Mikroskopes kleine, Molecularbewegung zeigende 
kernartige Gebilde (granulations moleculaires) wahr. Diesel- 
ben sind Gährung erregende Zellen pflanzlichen Ursprungs, 
welche Stärkmehl in Zucker und Zucker in Alkohol überfüh- 
ren. Man behält sie beim Verdünnen concentrirter Bicarbo- 
natlösung und Filtriren derselben auf dem Filter zurück. 
Nachdem sie wohl mit Wasser ausgesüsst sind, können sie 
zu weiteren Versuchen angewandt werden. Die in Zucker - 
und Stärkmehlsolutionen durch diese Körperchen hervorgeru- 
fenen Umsetzungen will Bechamp als Ernährungsvorgänge 
in diesen als organisirt anzusprechenden Pflanzenzellen betrach- 
ten. Wie andere Fermente büssen diese Bildungen ihre 
gährungserregende Kraft, wenn sie über 100°0. erhitzt wer- 
den, ein; auch mit einer 10°, Kalihydratlösung behandelt, 
verlieren sie ihre Kraft, ohne darin auflöslich zu sein. Ihre 
ursprüngliche Bildungsstätte ist wohl in der Atmosphäre zu 
suchen, aus welcher sie in das bereits fertige Bicarbonat 
gelangten; während der Darstellung des letzteren in die Lö- 
sung gerathen, würden sie bei den hohen Temperaturgraden, 
welchen die in Bicarbonat überzuführende Sodalösung ausge- 
setzt wird, ihrer gährungserregenden Kraft verlustig gegan- 
gen sein. Sie wirken als Ferment je nach dem Medium, in 
welches sie gelangen und begünstigen namentlich den Process 
der Alkoholgährung. (Academ. des sciences; seance du 24. 
Fevrier 1868.). K. 
