Wirkung der Wärme auf starke Rothweine. 127 
blieb endlich, ohne dass sich ein Bodensatz gebildet hatte. 
Mehrfache Wiederholungen des Versuchs ergaben stets das- 
selbe Resultat. Der Wein war klar, die Farbe nicht verän- 
dert, der Geschmack ausgezeichnet. Nach etwa einem Mo- 
nate bildete sich eine schwache schwarze Linie eines Nieder- 
schlages am Boden der Flasche. In den nicht erwärmten 
Flaschen entstand ein reichlicher Niederschlag, von dem des 
erwärmten Weines ganz verschieden, indem er leicht, beweg- 
lieh und voluminös war. Unter dem Mikroskope zeigte er 
lebende und todte, fast durchsichtige Fermentkugeln mit kör- 
nigem, rothbraunem Farbstoff. Der Niederschlag des erwärm- 
ten Weines zeigte undurchsichtige, rundliche Trümmer mit 
etwas rothem Farbstoff, keime einzige lebende Fermentkugel. 
Beim Ueberfüllen setzte sich der letztere Niederschlag schnell, 
der erstere blieb in Suspension, so dass die Flüssigkeit 
trübe war. 
Andere Alkohol reiche, Zucker haltige Rothweine verhiel- 
ten sich ebenso: wenn sie trübe wären, klärten sie sich bei 
55 —60° und blieben klar. Auch Weine, die sich von selbst 
wieder klärten, waren minder hell als die erwärmten. De- 
cantirt man sie und schüttelt sie stark, 'so trüben sie sich 
wieder, was unter gleichen Verhältnissen bei dem erwärmten 
Wein nicht der Fall ist. 
Setzt man demselben Weine 2 Volumprocente 86 procen- 
tigen Weingeist zu, sc giebt er nach 15 Tagen einen volu- 
minösen Bodensatz, dem des Naturweins sehr ähnlich, von 
demselben mikroskopischen Verhalten. Nach mehren Monaten 
zeigt dieser Bodensatz zwar noch lebende, transparente Fer- 
mentkügelchen, aber der Absatz an sich ist zusammengesun- 
ken und weniger volummös als bei dem nicht alkoholisirten 
Weine. Getrübte Weissweine, ebenso behandelt, waren auch 
nach mehren Monaten noch nicht völlig klar. 
Es geht daraus hervor, dass süsse, Alkohol reiche, immer 
zur Gährung geneigte Weine durch Wärme von 55 — 60°C. 
in der Weise vortheilhaft verändert werden, dass sie auch 
ohne Alkoholzusatz (vinage) haltbar sind und dass man zu 
diesem Zusatz nur dann seine Zuflucht nehmen darf, wenn der 
Wein verschickt werden soll. (Journ. de pharm. et de chim.). 
R. 
