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eine Glasplatte gebracht darf keine röthliche Trübung hervor- 
bringen, wenn man einen Tropfen der Flüssigkeit, die man 
hat absetzen lassen, dazu giebt.“ 
„10 CC, Normalkupferlösung entsprechen 0,050 Grm. 
Zucker.“ (Pharmac. Centralhalle. 14. Jan. 1869.). D. 
Citronensaft. 
Die Schiffe der englischen Marine sollen alle ein gewis- 
ses Quantum Citronensaft an Bord haben, wovon den Matrosen 
zur Verhütung des Scorbuts ausgetheilt wird. Auch sind 
Bestimmungen über die Qualität desselben getroffen, die indess 
sehr häufig nicht befolgt werden. Diess veranlasste Stod- 
dart, Untersuchungen anzustellen, wie ein richtiger Citronensaft 
beschaffen sei. Der Saft von im Februar ausgepressten Citro- 
nen (Citrus Limonum) hatte durchschnittlich ein spec. Gew. 
von 1,044 und einen Gehalt von 48 Gran Üitronensäure in der 
Unze. Ausserdem enthielt er 3,19 Gran Gummi und Zucker und 
2,28 Gran unorganische Salze. Eine andere Portion derselben 
Citronen, Ende Mai gepresst, lieferte einen Saft, dessen spec, 
Gew. — 1,041, Gehalt an Citronensäure 41,04, Gummi und 
Zucker 4,01, unorgan. Salze 2,88 war. Ein im Juli bereiteter 
Saft hatte 1,027 spec. Gew., aber die Uitronensäure war daraus 
gänzlich verschwunden und in Zucker und Kohlensäure ver- 
wandelt. Der Zucker ging dann später in die Alkohol-, 
schliesslich in die Essiggährung über. 
Freie Kohlensäure giebt sich im Citronensaft, der eine 
Zeitlang aufbewahrt worden, schon durch den Geruch, unzwei- 
felhaft aber durch die Bildung von kohlensaurem Kalk beim 
Einleiten des sich daraus beim Erhitzen entwickelnden Gases 
in Kalkwasser zu erkennen. Mit der Kohlensäure zugleich 
bildet sich Glykose: 
1'/, (Ö12H5014) 4 30 — 012412012 + 3020%, 
Der Saft der Früchte von Citrus Limetta hatte ein spec. 
Gew. = 1,037 und einen Gehalt von 32,22 Gran Citronensäure 
in der Unze. Er war aromatischer als der der Limonen. 
Es ist bekannt, dass die Citronsäure, mit Kalihydrat 
geschmolzen, sich in Oxalsäure und Essigsäure verwandelt, 
aber selbst wenn Kalilauge in der Kälte mit Citronensaft in 
Berührung ist, lässt sich nach einigen Tagen Oxalsäure nach- 
weisen, 
