Bier - Bouquet, 253 
es aufhört zu arbeiten; ist nun alles ruhig, so lässt man 
absetzen und nach 48 Stunden ist das Bier hell, aber viel- 
leicht noch etwas sauer; um diese Säure zu entfernen und 
das Bier zu beleben, setzt man im Abziehfässchen auf je 
10 Maas einen Löffel voll von dem moussirenden Pulver 
Nr. IV. und verspundet fest. 
Wenn genau nach Vorschrift gehandelt wird, so kann es 
nieht fehlen, und kann ein solches Bier als das feinste ausge- 
schenkt werden. 
Die mit I bezeichnete Masse bestand der Hauptsache 
nach aus Leim, der jedenfalls mit einem Hopfendecoct 
schwach parfümirt und mit Sand zur Paste gemacht worden 
war. Wahrscheinlich enthielt dieses Gemisch auch Knor- 
pel u.dgl., da sich die Masse, nach der Entfernung des San- 
des, nicht vollständig löste und unter dem Mikroskope noch 
Zellen zu sehen waren. Auch Rudera von Fleischfasern 
waren sichtbar. 
Nr. II. bestand aus einer Weinsäurelösung, die mit 
Syr. commun. braun gefärbt war. Die Weinsäure wurde 
auskrystallisirt und als solche bestimmt. 
Nr. DI. war gepulverter Marmor. 
Nr. IV. enthielt Natronbicarbonat. 
Abgesehen von dem höhern Preise, den die Consumenten 
zahlen müssen, ist es aus sanitätspolizeilichen Rücksichten 
jedenfalls strafbar, ein derartiges Bier als gutes zur Verwen- 
dung zu bringen. 
Jena, im November 1869. C. F. Schulze. 
Bier - Bouquet. 
Auf der Versammlung der Weimar. Apotheker in Berka 
a/d. Ilm, Ende Aug. d. Jahres, theilte mir mein Freund Apoth. 
Ruickoldt aus Buttstädt eine goldgelbe Tinctur mit, welche 
in gewissen Etablissements zwischen Gotha und Hildburghausen 
zur Aromatisirung der Biere angewendet wird. Eine qualitative 
Untersuchung, welche Hr. Stud. pharm. Alex. Kaufmann 
in meinem Beisein mit dieser aromatischen Flüssigkeit vorge- 
nommen hat, ergab, dass dieselbe aus einer Auflösung von 
Citronenöl und ätherischem Nelkenöl in fuseligem 
Weingeist, gefärbt mit Curcuma bestand. Ein mit sol- 
chem Bouquet gewürztes Bier ist eben kein reines Bier 
mehr, obgleich es manchem Gaumen behagen mag. H.L, 
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