Die wichtigst. in Afrika z. Brodbereitung benutzten Getreidesorten. 265 
zwischen 2 Steinen, wovon der eine cylindrisch und der 
andere eine Art Hohlrinne ist, zerrieben. Nach 3maliger 
Wiederholung dieser Operation ist ein sauer reagirendes gro- 
bes Mehl die Ausbeute, welches zu Teig geknetet und zu 
mannsfaustgrossen, mit Maisblättern und Blattscheiden um- 
wickelten Klössen geformt und in Wasser ein paar Stunden 
gekocht, oder in eigens dazu von Lehm und Thon gefertig- 
ten Backöfen gebacken wird. Pitto ist ein verhältniss- 
mässig rationell gebrautes Maisbier von bitterem Geschmack; 
letzteres ist den Afrikanern keineswegs eigenthünlich, son- 
dern auch die Peruaner und andere südamerikan. Stämme 
bereiten ein berauschendes Getränk aus Mais, welches sie 
Chicha de marjo oder Jora nennen. 
Gleichfalls ausgedehnt ist die Cultur der Durra, Do- 
wah, Akkoko, Baba, Ghafully (arabisch), welche von 
Holeus Durra (Sorghum vulgare; Andropogon 
Linne) abstammt. Die Goldküste ist das eigentliche Mut- 
terland dieser Grasart, welche von den Wüstenstämmen, den 
Einwohnern von Sudan, von der Bai von Biafera und von 
Kongodistriet ebenso, wie von den Aegyptern, Arabern und 
Nubiern cultivirt wird und den in den fernen Westen ver- 
kauften Negern in Gestalt ihres allen übrigen Nahrungsmit- 
teln vorgezogenen Guineakorns nach den Kaffee-, Zucker- 
und Baumwollen- Plantagen der neuen Welt gefolgt ist. 
Sorghum vulgare wird in Arabien und Aegypten (Kairo) 
u. 8. w. zum Brodbacken allgemein benutzt und kommt nach 
Forskal in 4 Varietäten vor: 1) als Holcus Durra 
(Arabien, Aegypten); 2) Holcus Dochna, in Arabien, 
Darfur und am rothen Meere gebräuchlich, nach Burkhart 
in Aegypten unbekannt; 3) Holcus exiguus, am Nil im 
November blühend und 4) Holcus racemosus in Yemen. 
Es wird von den Eingeborenen eine Art Pudding, Ba- 
zeen genannt, daraus bereitet (Golf von Guinea, Goldküste) 
und Brod, welches die an der grossen Wüste ansässigen 
Stämme auf ihren Wanderungen begleitet, daraus gebacken. 
Ebenso wie aus Mais wird aus Durra Bier gebraut, welches 
Bonza heisst (Akim in Dahomey). 
In Nubien, Nufe und Nordafrika überhaupt ist man in 
der Bierbereitung weiter; Gewürze (Pfeffer), Honig u. s. w. 
werden in irdenen Töpfen mit dem Durramalz zur Gährung 
gebracht. Die beste Art dieses Gebräues heisst an Ort und 
Stelle Om-belbel d.i.: „Mutter der Nachtigall,“ weil die 
davon Trinkenden zu singen anfangen. Dr. Köhler verweist 
hinsichtl. weiterer Details auf die Mittheilungen des an der 
