92 lieber alkoJhoUsche Gährung. 



3) Die alkoholische Gährung wird gewöhnlich von Hefe 

 begleitet, auch wenn diese nicht direct zugesetzt wird 

 (Thenard, Colin). 



4) Die Hefe besteht aus den Zellen einer der niedrig- 

 sten Pflanzenformen (Cagniard-Latour, Kützing und 

 viele Andere). 



5) Die Hefe des Bieres, Weines, der anderen Frucht- 

 säfte ist mikroskopisch identisch (Thenard, Quevenne). 



Als ausgemacht erscheint dem Verfasser auch .der 

 Satz: 



6) Der Zucker zerfällt nicht, wie Lavoisier, Gay- 

 Lussac, Döber einer angegeben, bei der Gährung ge- 

 nau in Alkohol und Kohlensäure, sondern es treten noch 

 andere Zersetzungsproducte constant auf. 



Von den noch zweifelhaften Sätzen werden folgende 

 angeführt, indem die abweichenden Ansichten nebenein- 

 ander gestellt werden: 



1) Ist Luft (Sauerstoffgas) zur Einleitung der Gäh- 

 rung nothwendig und kann jede beliebig behandelte Luft 

 dazu dienen? 



Nothwendig ist der Luft- (Sauerstoff-) Zutritt, ohne 

 dass dafür Beschränkungen angegeben werden, nach 

 Gay-Lussac, Saussure, Cagniard-Latour. 



Es ist nothwendig, die atmosphärische Luft im ge- 

 wöhnlichen Zustande anzuwenden, nicht nach dem Glühen 

 (S ch w a n n , H e 1 m h o 1 1 z) , oder nach der Filtration durch 

 Baumwolle (Schröder und Dusch); eben so wenig 

 wirkt elektrolytisch entwickelter Sauerstoff (Helmholtz). 

 Luftzutritt ist überhaupt nicht nöthig; die Gährung tritt 

 auch in Kohlensäure- oder Wasserstoffgas ein nach D u m ont^ 

 Döbereiner, »Gmelin, Döpping und Stru ve, Kar- 

 sten, Berthelot. 



2) Ist Hefe oder überhaupt ein eiweissartiger Kör- 

 per zur Gährung nothwendig? 



Gährung tritt nie ein ohne oder selbst vor Bildung 

 von Hefe nach Thenard, Cagniard-Latour, Kü- 

 tzing, Schwann, Quevenne, Turpin, Mitscher- 

 lich, Wagner, Pasteur. 



Sie tritt vor der Hefenbildung oder (bei Abschluss 

 von Luft) ganz ohne diese ein nach Schmidt, Schu- 

 bert, Döpping und Struve, Karsten, Berthelot. 



Sie tritt selbst ohne Zusatz eines eiweissartigen 

 Körpers durch irgend einen andern porösen Körper ein nach 

 Döbereiner, Brendecke, Döpping und Struve, 

 Schubert. 



