94 Bestimmung der Säuren im Weine. ■ 



mung im Weinmoste auf folgende Weise: IOC. C. Most 

 werden in einem möglichst engen und genau getheilten 

 Maasscylinder sorgfältig abgemessen, in einen weiteren 

 und grösseren Cylinder umgefüllt, mit destillirtem oder 

 Regenwasser nachgespült und schliesslich so viel Wasser 

 zugegeben, dass die Flüssigkeit nahezu das Volum von 

 200 C. C. einnimmt. Nun setzt man 10 Tropfen Blauholz- 

 extract von obengenannter Concentration mittelst eines 

 Rührstabes zu, mischt gut und lässt endlich aus einer 

 25 bis 30 C. C. fassenden und in Zehntel- Cubikcentimeter 

 getheilten Quetschhahn - Bürette unter fleissigera Umrüh- 

 ren so lange Zehntel- Normal - Aetznatronlösung zufliessen, 

 bis die anfänglich rein gelbe Farbe intensiv, , wenn auch 

 schmutzig purpurviolett geworden ist. Den Schluss des 

 Versuches bildet eine mittelst eines genauen Aräometers 

 vorzunehmende Dichtenbestimmung des Mostes. 



Die Säurebestimmung im Weine geschieht auf die- 

 selbe Weise, nur muss man die in demselben enthaltene 

 Kohlensäure vor Ausführung der Probe entfernen. Dies 

 geschieht durch Schütteln des Weines in einer damit 

 halbgefüllten Flasche unter öfterem Lüften des Stöpsels. 



Die Berechnung des Säuregehaltes ist eine einfache. 

 Bezeichnet man mit S den Säuregehalt des Mostes oder 

 Weines in Gewichtsprocenten, bezogen auf (einbasische) 

 Weinsäure, D die der zu prüfenden Flüssigkeit zukom- 

 menden Dichte ohne Rücksicht auf die Temperatur und 

 C die Anzahl der verbrauchten Cubikcentimeter von 

 Zehn' el -Normal -Aetznatronlösung, so wird: 



0,066 ■ C. 

 S = I. 



Will man hingegen die Säuremenge erfahren, welche 

 in irgend einer Maasseinheit auf eine ebenfalls beliebige 

 Gewichtseinheit bezogen vorkommt, so dient hierzu, wenn : 

 C und D obige Bedeutung haben, S' den Säuregehalt in 

 dem gewählten Maasse und in dem verlangten Gewichte 

 bedeutet, so wie g das auf die gewünschte Gewichts- 

 einheit bezogene Gewicht des angegebenen Flüssigkeits- 

 maasses, die allgemeine Gleichung: 



g^ ^ 0,00066 . C.g jj 



D 



Die Anwendung dieser Säurebestimmung bei gerb- 

 säurereichen Weinen ist nicht ohne Schwierigkeit, da ein 

 solcher Wein ohne Farbstoffextract durch Alkalizusatz in 



