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Prüfung der Marantastärke (Ärrow-Root) auf 

 Stärkemehl aus Kartoffeln und Weizen; 



von 



J. F. Albeis, 



Apotheker zu Lengerich. 



Die Stärkemehlkörnchen aus den verschiedenen 

 Pflanzengattungen haben bekanntlich eine verschiedene 

 Gestalt, so dass man, namentlich mit scharf bewaffiietem 

 Auge oft mit ziemlicher Sicherheit bestimmen kann, 

 welcher Pflanzengattung sie angehört haben. Werden 

 jedoch verschiedene Stärkemehlarten mit einander ver- 

 mengt^ wie dieses namentlich häufig mit dem im Handel 

 vorkommenden Marantastärkemehl {Ärrow - Boot) der 

 Fall ist, so wird deren Erkennung sehr erschwert. Um 

 so angenehmer war es mir, ein Mittel zu finden, um mit 

 Sicherheit in der Marantastärke die Kartoffel- und 

 Weizenstärke erkennen und sie von einander scheiden 

 zu können. 



Wird nämlich 1 Theil (3ß) Arrow -Root mit 3 Thei- 

 len (3jß) einer Probeflüssigkeit, welche aus 2 Th. Chlor- 

 wasserstoffsäure von 1,120 spec. Gewicht und 1 Th. de- 

 stillirten Wassers besteht, etwa drei Minuten bei ge- 

 wöhnlicher Temperatur geschüttelt, so wirkt die so ver- 

 dünnte Chlorwasserstoffsäure nicht auf das Arrow -Root; 

 das Stärkemehl des Weizens, einer gleichen Behandlung 

 unterworfen, wird dagegen in eine gelatinöse, durch- 

 scheinende und später in eine dünnflüssige Masse (Dex- 

 trin) verwandelt. Ein gleiches Verhalten zeigt auch das 

 Stärkemehl der Kartoffel, nur dass sich die gebildete 

 gelatinöse resp. flüssige Lösung durch den bekannten, 

 sehr charakteristischen Geruch nach frischen Vietsbohnen 

 auszeichnet. Dieser eigenthümliche Geruch der Kartoffel- 

 stärke ist übrigens nicht, wie oft behauptet worden, eine 

 Eigenschaft alter Kartoffelstärke, sondern auch der frisch 

 bereiteten, lufttrocknen. Fernere Versuche mit Mengun- 

 gen aus 5 Th. Maranta- und 1 Th. Kartoffel- oder 



