241 



III. üoiiatsbericht. 



Umwandlung des Rohrzuckers bei der Ciährung. 



Nach Berthelot ist es ein Bestandtheil der Bier- 

 hefe (nicht die Bernsteinsäure, wie Pasteur meint), 

 welcher den Rohrzucker, bevor er in Alkohol und Kohlen- 

 säure zerfällt, in Krümelzucker und Syrupzucker ver- 

 wandelt. Durch Fällung des wässerigen Auszugs der 

 Bierhefe mit Alkohol konnte Berthelot dieses Zucker- 

 umwandelnde Ferment isoliren. Es bildete weisse stick- 

 stoffhaltige Flocken, löslich in Wasser, und Rohrzucker 

 in Krümelzucker umwandelnd. Selbst nach längerem 

 Waschen giebt die Hefe dieses Ferment noch ab; es 

 scheint sich also aus einem in der Hefe vorhandenen 

 schwer löslichen Eiweisskörper erst zu bilden. (Journ. 

 de Pharm, et de Chim. Tom. 38. pag. 33.) Sehr. 



Zur Erkennung des Traubenzuckers neben Rohrzucker 



benutzte O. Schmidt folgende Reaction. Wird nämlich 

 Traubenzuckerlösung mit Bleiessig u. Ammoniak vermischt, 

 so entsteht ein weisser, nach einigen Augenblicken besonders 

 rasch beim P2rwärmen sich roth färbender Niederschlag, 

 während Rohrzucker bei gleicher Behandlung einen weissen 

 Niederschlag giebt, dessen Farbe sich beim Erhitzen nicht 

 ändert. Geringe Mengen Traubenzucker, welche dem Rohr- 

 zucker beigemengt sind, veranlassen sogleich die rothe 

 P arbung des Niederschlags. (Bl. für Hand. u. Giobe.) 



B. 



Schleimsaurer Kalk 



mit Muskelfleisch, oder Bierhefe, Eiweiss, Fflanzenalbu- 

 min gähren gelassen, liefert nach Rigault's Versuchen 

 liauptsächlich Essigsäure; daneben treten kleine aber 

 deutliche Mengen Buttersäure auf, keine Propion- 

 säure. Als Gase entweichen viel Kohlensäure und 

 wenig Wasserstoffgas. 



Arcb. d. Pharm. CLXIII. Bd«. 3. Hff . J 6 



