Kleisterbildung hei verschiedenen Stärkearten. 245 



Heber die Kleisterbildnng bei Tersehiedenen Stärkearten. 



Bis jetzt ist die Temperatur, bei welcher die Kleister- 

 bildung der Stärkearten erfolgt, ziemlich allgemein zu 

 720 C. angenommen. Diese Annahme schien E. Liep- 

 mann nicht ganz richtig, weshalb er mit den bekannte- 

 sten Stärkearten zu bestimmen versuchte: 



1) Die Temperatur, bei welcher ein Aufquellen der 

 einzelnen Körnchen beginnt; 



2) die Temperatur, bei welcher die Verkleisterung 

 beginnt, dass heisst einzelne Körnchen nicht nur geplatzt, 

 sondern auch in eine formlose Masse übergegangen sind; 



3) jenen Wärmegrad, bei welchem die grösste Mehr- 

 zahl der Stärkekörnchen innerhalb einiger Minuten in 

 Kleister übergeht, den Punct der völligen Verkleisterung. 



Die Resultate dieser ziemlich mühsamen Untersuchun- 

 gen enthält die folgende Zusammenstellung und zwar 

 nach dem Verkleisterungsbeginn geordnet: 



Deutliches Beginn Ver- 



Auf- der Ver- klei- 



quellen kleisterung sterung 



Roggenstärke 45,0« C. 50,0« C. 55,0« C. 



Maisstärke 50,0 55,0 62,5 



Rosskastanienstärke (Aesculus 



hypocastanum) ......... 52,5 56,25 58,75 



Geretenstärke 37,5 57,5 62,5 



Kastanienstärke {Castanea vesca) 52,5 58,75 62,5 



Kartoffelstärke 46,25 58,75 62,5 



Reisstärke 53,75 58,75 61,25 



VVeizenstärke 50,0 65,0 67,5 



Arrow-root 66,25 66,25 70,0 



Sago {Sagus Eumphii) — 66,25 70,0 



Buchweizenstärke 55,0 68,75 71,25 



Eichelstärke 57,5 77,5 87,5. 



Von welchem Einfluss dieses in der Wärme ver- 

 schiedene Verhalten der mit Wasser angerührten Stärke 

 für chemisch - technische Operationen sein müsse, ist 

 hieraus ersichtlich. Mancher Praktiker hat diesen 

 Einfluss längst, wenn auch nicht bestimmt genug, 

 aus seinen Arbeiten selbst mit pecuniären Verlusten 

 kennen gelernt. Es mag hier nur beispielsweise der 

 Einfluss auf die Würzebereitung bei der Biererzeugung, 

 das Maischen beim Branntweinbrennen, die Teigbereitung 

 in der Brodbäckerei und selbst die Stärkeerzeugung inso- 

 fern erwähnt sein, als verschiedene Stärkearten nament- 

 lich in den neuen Trockenapparaten bei verschiedenen 

 Temperaturen getrocknet werden müssen, wenn sich hier- 



