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einander diametral entgegengesetzt sind ; während näm- 

 bei der einen ein wirklicher • Zusatz von Wasser statt 

 findet, besteht die andere nicht nur in einem Zusetzen, 

 einer Vermehrung, sondern im Gegentheil in einer Weg-' 

 nähme, einerVerminderung. Dieser scheinbare Widerspruch 

 verschwindet aber, wenn man erwägt, dass der Gegen- 

 stand der Wegnahme der Rahm ist. In beiden Fällen 

 der Fälschung wird die Quantität des Rahms unter den 

 Normalgehalt der Milch herabgedrückt, im ersten — dem 

 bequemern und daher am meisten ausgeübten ■ — durch 

 Verdünnen mit Wasser, im zweiten durch Entfernung 

 eines Theils Rahm; der Extra -Gewinn besteht dort in 

 einer gewissen Menge Milch, hier in einer Menge Rahm. 

 Die auf die eine oder andere Weise gefälschte Milch ist 

 also ärmer an Rahm geworden; aber nur darin stimmen 

 beide Milcharten mit einander überein, denn hinsichtlich der 

 übrigen Bestandtheile der Milch (Käsestoff, Milchzucker 

 und Salze) besteht ein wesentlicher Unterschied in den 

 Quantitäts -Verhältnissen. Eine z. B. mit gleichen Theilen 

 Wasser verdünnte Milch enthält nicht nur halb so viel 

 Rahm, sondern auch halb so viel Käsestoff, Milchzucker 

 und Salze, als die verdünnte; stellt man aber die Milch 

 einige Stunden in die Ruhe und schöpft dann den Rahm 

 ab, so ist die rückständige (abgerahmte) Milch noch eben- 

 so reich an Käsestoff, Milchzucker und Salzen wie zuvor, 

 denn diese Bestandtheile befinden sich ja im aufgelösten 

 Zustande in der Milch. Dieser Unterschied muss sich 

 daher auch durch das ungleiche specifische Ge- 

 wicht der beiden Flüssigkeiten zu erkennen geben, 

 vorausgesetzt, dass ihr Fettgehalt ein und derselbe ist. 

 Obgleich nun vom diätetischen Standpuncte aus es jeden- 

 falls nicht einerlei ist, ob eine mit Wasser verdünnte oder 

 ob eine abgerahmte Milch genossen wird, indem letztere 

 nur ärmer an Fett, nicht ärmer an den übrigen Bestand- 

 theilen geworden ist, während erstere auch von diesen 

 Bestandtheilen weniger enthält als die unverfälschte Milch ; 

 so wird doch auf diese Verschiedenheit im bürgerlichen 



