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Betrugs, lässt höclistens einmal aufkochen und hat nun 

 auf möglichst billige Weise ein Präparat hergestellt, welches 

 den Beschauer bestechen könnte, wenn nicht der Ver- 

 räther, in der Gestalt von Jodlösung, jeden Augenblick 

 bereit wäre, gegen das Falsificat das Schwert zu ziehen 

 und mit der flachen Klinge auf dem Rücken des Fäl- 

 schers blaue Flecke hervorzurufen! 



Dass weder die durch Wasserzusatz, noch die durch 

 Abschöpfen rahmärmer gewordene Milch eine reelle Besse- 

 rung erfahrt, wenn man sie den eben erwähnten Manipu- 

 lationen unterwirft, liegt auf der Hand; und da, wie ich 

 glaube, der Leser darin mit mir übereinstimmt, dass der 

 Handelswerth der Milch lediglich von ihrem Rahmgehalte 

 abhängt, so dreht sich die Beurtheilung ihrer Güte einfach 

 um die Ermittelung dieses Gehalts. In der That ist auch 

 nichts einfacher, als durch Stehenlassen der Milch in 

 einem graduirten Cylinderglase den Rahm sich oben an- 

 sammeln zu lassen und dann das Volum desselben abzu- 

 lesen; allein die vollständige Ansammlung nimmt, wie 

 schon bemerkt, kaum weniger als 12 — 18 Stunden in 

 Anspruch, und gerade in diesem Zeitverlust liegt das 

 Unpraktische des Experimentes, denn über die Qualität 

 der Milch will und muss man ins Reine gekommen sein, 

 so lange sie noch frisch ist, und nicht erst, wenn sie be- 

 reits den Keim des Verderbens entwickelt hat. Die Auf- 

 gabe ist also, den Rahmgehalt der Milch weil schneller 

 als durch blosses Stehenlassen derselben — in ein Paar 

 Minuten — genau zu ermitteln; das Verfahren soll über- 

 dies möglichst einfach und von Jedermann leicht aus- 

 zuführen sein. 



Dies waren die Anforderungen, welche ich mir stellte, 

 als ich vor 3 Jahren anfing, den Gegenstand einer ein- 

 gehenden Prüfung zu unterwerfen. Es fehlt zwar keines- 

 wegs an Vorschlägen der mannigfachsten Art, welche im 

 Laufe der Zeit gemacht und auch ins Leben getreten 

 sind, um die, namentlich in grössern Städten schwindel- 

 haft betriebenen Fälschungen der Milch auszumitteln ; 



