Prüfung der ihierischen Milch. 233 



allein man kann denselben wohl durchgängig den Vor- 

 wurf entweder der Langsamkeit oder der Ungenauigkeit 

 machen, insofern dort zu viel Zeit erfordert wird, um zum 

 Resultate zu gelangen, und hier die Probe keine Garan- 

 tie der Richtigkeit darbietet, indem dieselbe mit gewöhn- 

 lichen*) oder von diesen doch nicht sehr abweichenden 

 Senkwagen (Aräometer) geschieht. Ich kann mich daher 

 auf eine nähere Besprechung dieser Vorschläge hier nicht 

 einlassen und verweise die dafür sich Interessirenden 

 auf die ziemlich umfangreiche Literatur der Milch. 



Dass mit Hülfe der gewöhnlichen Aräometer eine nor- 

 male (fettreiche) Milch von einer gefälschten (fettarmen, 

 magern) nicht mit genügender Sicherheit zu unterscheiden 

 ist, davon habe ich mich schon vor fast 30 Jahren 

 überzeugt, als ich in Gemeinschaft meines Freundes, 

 Herrn Apotheker HoUandt in Güstrow, auf Veranlas- 

 sung des dortigen landwiithschaftlichen Vereins eine Reihe 

 von derartigen Untersuchungen vornahm. Wir fanden 

 nämlich, dass fette und magere Milch häufig ganz gleiches 

 specifisches Gewicht zeigten, und schlössen daraus, dass 

 die Güte einer Milch nicht durch das specifische Gewicht 

 ermittelt werden könne. Unsere Beobachtungen Hessen 

 indessen zwei Erklärungen zu; entweder besass in solchen 

 Fällen die magere Milch in der That genau dieselbe 

 Dichtigkeit wie die fette, oder das Aräometer war nicht 

 empfindlich genug, um etwa doch bestehende kleine Unter- 

 schiede in der Dichtigkeit wahrnehmen zu lassen. Dieses 

 Uebersehen oder vielmehr Nichtsehen solcher Unterschiede 

 kann nicht auffallen, wenn man bedenkt^ dass 



\j das specifische Gewicht der Milch zwar stets grös- 

 ser als das des Wassers ist, aber sich doch nur 



*) Ich verstehe darunter solche Aräometer, an welchen die Dicke 

 des Stiels (des Theils, woran sich die Scala befindet) von der 

 Dicke des Schwimmers nicht bedeutend übertroffen wird, oder, 

 um das Verhältniss annähernd in Zahlen auszudrücken, an wel- 

 chen das V^olurn des Schwimmers nicht über 2 mal mehr be- 

 trägt als das Volum des Stiels. 



