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wenig (im Durchschnitt um 0,q25 bis 0,q3q) darüber 

 erhebt ; 



2) die Grenzen, in welchen sich die beobachteten 

 specifischen Gewichte der Milch bewegen (l,oi5 bis 

 1,045), für gewöhnliche Aräometer keinen sehr er- 

 heblichen Unterschied in ihrer höhern oder niedri- 

 gem Stellung in einer Flüssigkeit veranlassen; und 

 dass vor allem 



3) die Milch auch einen Körper (Fett) enthält, welcher 

 leichter als Wasser ist. 



Zwar ist das Fett in der Milch nicht aufgelöst, 

 sondern nur suspendirt, und man sollte daher meinen, 

 dass dasselbe der Einwirkung auf das Aräometer ganz 

 fremd bliebe; direct ist dies ganz gewiss auch der Fall, 

 allein zwei indirecte Einflüsse können ihm nicht abge- 

 sprochen werden. Der eine dieser Einflüsse besteht darin, 

 dass die Fettkügelchen das Volum der Milck vermehren. 

 Denken wir uns nämlich zwei wässerige Flüssigkeiten, 

 von denen die eine in 100 Vol. eben so viel Milchzucker, 

 Käsestoff und Salze aufgelöst enthält wie die andere, so 

 ist klar, dass beide unter gleichen Temperaturverhältnis- 

 sen gleiches spec. Gew. haben müssen. Wird nun zu 

 der einen dieser Flüssigkeiten eine gewisse Menge Fett 

 in der Form der Milchkügelchen gemischt, so beträgt 

 das Volum dieser Flüssigkeit natürlich nun mehr, als das 

 der andern, und wenn diese Vermehrung z. B. 10 Vol. 

 beträgt, so enthält diese erst in 110 Vol. dieselbe Menge 

 Milchzucker, Käsestoff und Salze aufgelöst, als die andere 

 in 100 Vol., ihr spec. Gew. muss also jetzt geringer sein^ 

 als das der fettlosen Flüssigkeit. 



Der andere Einfluss, welchen das fein suspendirte 

 Fett ausübt, ist der, dass es die Flüssigkeit dicker macht 

 und somit die Beweglichkeit des Aräometers schwächt. 

 Jedermann wird nämlich zugeben, dass die abgerahmte, 

 also von Fett möglichst befreite Milch dünnflüssiger ist, 

 als die nicht abgerahmte. 



Als ich daher den fraglichen Gegenstand — Ermitte- 



