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wäre, Schimmel- und Gähmngspilze an. Da wegen der äusserst 

 gei-ingen Temperaturdifferena eine sehr geringe Luftiuenge iu die 

 Flasche eintritt, so berechnet Kedner, dass, wenn man diese Luft- 

 menge auch ziemlich hoch taxire, eine solche Menge Pilzsporen in 

 der Luft schwimmen müssten, dass dieselben auf keine Weise über- 

 sehen werden könnten. 



Es ist dies ein merkwürdiges Beispiel, wie viel bei unseren 

 Beobachtungen von der Erklärungsweise der Erscheinungen ab- 

 hängt. Referent sieht nämlich aus der oben mitgetheilten Beob- 

 achtung genau das Gegentheil von dem hervorgehen, was der Red- 

 ner daraus schliesst. 



Das Wesen aller Gährungsformen zeigt sich bekanntlich darin, 

 dass die Organismen im Innern einer Flüssigkeit vegetiren und 

 daher gezwungen sind, der Flüssigkeit den Sauerstoff" zu entziehen, 

 dessen sie bedürfen. An der Oberfläche, wo die Flüssigkeit mit 

 der Luft in Berührung ist, kann daher keine Gährung statt finden, 

 sondern es tritt Schimmelbildung oder, im allgemeinsten Sinne des 

 Wortes, Verwesung ein. Daher schliesst mau bei allen Gährungs- 

 processen die Luft möglichst ab. Es folgt daraus, dass eine Flasche, 

 gefüllt mit gährungsfähiger Substanz, nur dann starke Gährung 

 zeigen wird, wenn man sie für kurze Zeit öffnet und wieder schliesst, 

 nicht aber, wenn sie ganz ofi'en steht. Dieses Factum hat Referent 

 experimentell nachgewiesen und wird sogleich darüber referiren. 



Was aber zunächst die Ansicht Hartig's anlangt, es könne 

 nur eine geringe Luitmenge in die Flasche gelaugt sein während 

 des augenblicklichens Oeff"nens, so glauben wir, dass auch diese 

 und zwar in doppelter Weise auf unrichtigen Vorstellungen beruht. 

 Erstlich nämlich werden Pilzsporen iu die Flasche sinken, wenn 

 auch gar kein Luftaustausch statt findet, denn die durch Luft- 

 bewegungen suspendirteu Körperchen sind doch specifisch schwe- 

 rer als die Luft, also im Sinken begriffen, sobald die Luft nur 

 schwach bewegt ist. Schon eine Viertelstunde nach dem Abwischen 

 ist in einem Zimmer das Mobiliar wieder, dem blossen Auge sicht- 

 bar, mit Staub bedeckt. 



Zweitens aber habe ich gezeigt, dass nur wenige Sporen dazu 

 gehören, um in 2 — 3 Tagen eine nährende Substanz mit dichtem 

 Schimmel zu überziehen. Weit stärker aber vermehrt sich die Hefe. 

 Jede Pilzspore entlässt im Innern der Gährungsflüssigkeit eine Menge 

 von Kernen, deren jeder schon binnen einer Stunde mehre seines 

 Gleichen hervorgebracht hat, welche eben so rasch den Theilungs- 

 process fortsetzen. 



Nun zu dem oben versprochenen Referat. Ich stellte Milch in 

 drei Gefässen an. Das eine wurde gekocht und verstöpselt. Nach 

 mehren Monaten zeigte die Milch noch keine Spur von saurer 

 Reaction oder von Hefezellen. Die zweite Flasche stand unter 

 Wasserverschluss, ohne vorher gekocht zu sein. Ihr Inhalt befand 

 sich nach wenigen Tagen in starker Gährung. Das dritte Gefäss 

 stand ganz off'en an der Luft in demselben Räume. Hier wurde 

 noch überdies Penicillium auf die Oberfläche gesäet. Die Gäh- 

 rung trat ein, aber merklich später und langsamer; statt dessen 

 zeigte sich aber schon nach 11/2 Tagen starke Schimmelbildung. 

 Noch schlagender dürfte ein anderes Beispiel sein. Hühnereiweiss 

 wurde, mit Penicillium besäet, unter Wasserverschluss gebracht. 

 Es trat schon binnen 24 Stunden unter Bildung unzähliger Kerne 

 (die Hefekerne schwellen nicht zu Hefezellen an, sondern theilen 

 sich rasch wie die Leptothrix-Ketten: sie sind in der That nichts 



