Blutendes Brod. 101 



aller Arten gekochten und gebratenen Fleisches, Roggen- 

 und Weizenbrod, Eiweiss, Reis, Kartoffeln u. s. w. Durch 

 die chemischen Reactionen unterscheiden sich die gebil- 

 deten Farbenstoffe von allen bisher bekannten, mit Aus- 

 nahme der sogenannten Anilinfarben. Diesen sind sie in 

 Bezug auf Schönheit der Lösungen, tingireude Kraft und 

 durch ihr chemisches Verhalten so ähnlich, dass sich der 

 Farbestoff blauer Speisen durch keine Reaction von dem 

 Anilinblau unterscheidet, welches man nach den Unter- 

 suchungen des Professors A, W. Hoff mann als Tri- 

 phenylrosanilin betrachten muss, während die Farbe ro- 

 ther Speisen alle Eigenschaften des Rosanilins zeigt und 

 nur in seinem Verhalten zu concentrirter Salzsäure ab- 

 weicht, welche ihn nicht verschwinden lässt. Das Roth- 

 und Blauwerden der Speisen ist mithin ein Fäulniss- 

 stadium der Proteinstoffe, in welchem eine durch Vibrio- 

 nen vermittelte natürliche Bildung derjenigen Farbestofte 

 statt findet, welche durch ihre Schönheit und Abstam- 

 mung als unzweifelhafte Kinder der Wissenschaft in der 

 Neuzeit so grosses Interesse erregt haben. Die gebilde- 

 ten Farbestoffe sind nach der Meinung des Dr. v. Erd- 

 mann Producte der Vibrionen in dem Sinne, wie Kohl- 

 säure, Glycerin, Bernsteinsäure, Alkohol, Producte der 

 Hefe in gährenden Flüssigkeiten. Die bei der Bildung 

 des rothen und blauen Pigments thätigen Wesen schei- 

 nen ein und dieselben zu sein, wenigstens hat derselbe 

 nicht ein einziges Unterschiedsmerkmal aufzufinden ver- 

 mocht. Vielmehr glaubt er, dass sie zu derselben Gat- 

 tung wie jene Vibrionen gehören, welche Pasteur als 

 das Ferment der Buttersäuregährung bezeichnet und die 

 man bei der Zersetzung vieler Substanzen organischen 

 Ursprungs findet. Je nach dem Substrate und den ein- 

 wirkenden Agentien mögen die Producte dieser Vibrio- 

 nen andere werden, auch letztere selbst in einer Weise 

 entwickeln, welche auf die zu bildenden Producte bestim- 

 mend einwirkt. Dies sind die Resultate und die Vor- 

 stellungen, zu denen mich meine bisherigen Untersuchun- 



