Bildung des Stärkezuckers u. Dextrins aus der Stärke. 141 



peratur eine Zeit lang constant bleiben. Man kocht so 

 lange, bis herausgenommene Proben kein Stärkemehl in 

 der Flüssigkeit mehr anzeigen, was meistens nach 2 bis 

 4 Stunden der Fall ist. Darauf zieht man das Ganze in 

 ein hölzernes Gefäss, rührt 168 Pfd. gereinigten kohlen- 

 sauren Kalk, der mit 100 Pfd. Wasser angerührt ist, 

 hinzu, lässt absetzen, filtrirt durch Spitzbeutel, dampft 

 auf 20*^ B. ein, klärt mit Blut und Kohle^ filtrirt wieder 

 u. s. w., und erhält so vollkommen reinen Stärkezucker, 

 der frei von bitterem und empyreumatischen Geschmack 

 ist. (Ob auch frei von Blei?) {Median. Magaz. — Chem. 

 Centralhl.) B. 



lieber die Bitdung des Sttärkezuckers und Dextrins 

 aus der Stärke. 



Musculus stellte die Behauptung auf, dass bei der 

 Umwandlung des Stärkemehls durch Malz nur circa 1/3 

 des Stärkemehls in Traubenzucker überginge, während 

 der Rest in Dextrin verwandelt werde. Die Diastase 

 des Malzes sollte auf das gebildete Dextrin ohne alle 

 Wirkung sein. Payen hat nun durch Experimente Fol- 

 gendes nachgewiesen. In der That ist bei der Umwand- 

 lung des Stärkemehls durch Malz eine Dextrinbildung 

 nicht zu vermeiden. Der gebildete Stärkezucker wider- 

 setzt sich immer mehr der weiteren Umwandlung des 

 Dextrins in Stärkezucker. Je nach dem Verfahren, der 

 Temperatur u. s. w. kann man indessen durch Malz über 

 52 Proc. des Stärkemehls in Zucker verwandeln, bei 

 grösserer Verdünnung mehr, als in concentrirten Lösungen. 

 Wird nun aber dieser Stärkezucker durch Zusatz von 

 Hefe und Gährung zerstört, so Avandelt sich das rück- 

 ständige nicht gährungsfähige Dextrin durch die Wirkung 

 der noch vorhandenen Diastase ebenfalls in Stärkezucker um. 

 Auf diese Weise kann der ganze Antheil Alkohol gewon- 

 nen werden, den der Stärkemehlgehalt der Materialien 

 theoretisch voraussetzen lässt. Man sieht hieraus, weshalb 

 die Spritfabrikanten ihre Maische nicht durch Kochen 

 bereiten, dagegen die Bierbrauer das Dick- und Lauter- 

 maischkochen eingeführt haben. Ln ersteren Falle soll 

 die Diastase des Malzes bis zuletzt wirken, beitii Bier 

 dagegen zerstört werden, damit neben dem Alkohol auch 

 unzersetztes Dextrin im Biere bleibe. {Bresl. Geichl.) 



B. 



