148 Die Fabrikation der Zucker couleur. 



aus. Der trockene Rückstand beträgt nur 11 Proc. vom 

 Gewichte der Rüben. {Polyteckn. Journ. Bd. 180. S. 396. 

 1866.) B. 



Der condensirte Räbendanipfsaft (Brüdenwasser) der 

 Dünnsaftapparate 



enthält nach einer Analyse von Stamraer in 10,000 

 Theilen : 



0,14 — 0,16 Th. organische Substanzen, 

 0,05 — 0,02 Th. unorganische Substanzen, 

 0,59 — 1,87 Th. Ammoniak. 



Die Polarisation des auf '/200 eingedampften Wassers 

 war 0; die Reaction deutlich sauer, wahrscheinlich von 

 Fettsäure; hieraus dürfte der Schluss zu ziehen sein, dass 

 der Anwendung dieses vollkommen zuckerfreien Wassers 

 nach dem Abkühlen und allenfalls unter Zusatz von sehr 

 geringen Mengen Kalk oder gewöhnlichem Wasser, irgend 

 welche Bedenken nicht entgegenstehen, und dass diese 

 Anwendung die Melassebildung erheblich vermindern 

 werde. {Dincjl. iwlyt. .Journ. Bd. 177.) B. 



Die Fabrikation der Zuckereouleur 



ist bis jetzt immer noch als Geheimniss angesehen wor- 

 den, welches nun von Assmuss aufgeschlossen worden 

 ist. Das Wesentliche derselben besteht darin, dass man 

 Zucker unter Zusatz von Soda, Aetznatron, Pottasche 

 oder Aetzkali, oder, wie bei der Darstellung der Essig- 

 couleur, von kohlensaurem Ammoniak in einem metallenen 

 Gefäss über freieuj Feuer so lange kocht, bis sich der 

 Zucker in eine dunkelbraune, fast schwarze, aufgeblähte 

 Masse verwandelt hat, worauf eine bestimmte Menge kochen- 

 den Wassers allmälig zugegeben wird. Der Alkalizusatz 

 bezweckt die Farbe kräftiger, d. h. intersiver dunkler zu 

 machen, aber auch die kleine Menge Humussäure, die 

 sich beim Kochen bildet, in Auflösung zu erhalten und 

 so eine Trübung der Couleur zu verhindern. Beim Kochen 

 kann das Feuer anfangs, damit der Zucker schneller 

 schmilzt, ziemlich stark sein und so lange verstärkt gehal- 

 ten werden, als der Zucker noch eine helle oder fuchsrothe 

 Farbe zeigt; sobald er stechende graue Dämpfe zeigt, muss 

 das Feuer gemässigt und die Masse im Kessel beständig 

 umgerührt werden. Beim Kochen der Essigcouleur wird 



