Pökeln des Fleisches. 177 



setzt, das Filtrat nach dem zur Entfernung der Essig- 

 säure nöthigen Zusätze von Oxalsäure zur Trockne ge- 

 bracht und die Oxalsäure durch Digeriren mit kohlen- 

 saurem Baryt aus dem in Wasser gelösten Rückstande 

 fortgeschafft. Das Filtrat stellt eine stark alkalisch rea- 

 girende Flüssigkeit dar, die unter genauer Neutralisation 

 mit Chlorwasserstoff bis zur Syrupsconsistenz eingedampft 

 imd dann mit Platinchlorid versetzt wird. Der hieraus 

 durch Uebergiessen mit absolutem Alkohol erhaltene gelbe 

 Niederschlag besteht aus Neurinplatinchlorid, C ' OH '^NPtCl^. 



Mit dem kohlensauren Baryt, der zur Entfernung der 

 Oxalsäure zugesetzt wurde, bleibt ein anderer Theil der 

 Zersetzungsproducte des Protagons, an Baryt gebunden, 

 zurück. Dieses sind fette Säuren. Die Analysen zeig- 

 ten, dass es Stearinsäure war, verunreinigt durch eine 

 andere, nicht näher erkannte Säure. 



Der Verf. spricht schliesslich die Meinung aus, dass 

 das Protagon wahrscheinlich ein im Organismus weit 

 verbreiteter Körper sei. Ueberall, wo von früheren Auto- 

 ren Gly cerinphosphorsäure, Oleophosphorsäure, 

 Cerebrin u. s. w. gefunden wurden, scheint das Prota- 

 gon im Spiele zu sein. Auch die von Virchow beob- 

 achtete mikroskopische Formenbildung (sogen. Myelinfor- 

 raen) dürfte sich auf die Zersetzung des Protagons zurück- 

 führen lassen. Mit Wasser befeuchtet, giebt nämlich das 

 reine Protagon für sich schon eine Andeutung von Mye- 

 linformen; die in W^asser unlöslichen Zersetzungsproducte 

 bilden ölige, stark lichtbrechende Tropfen, die sich scharf 

 abgrenzen und deren Quellungsvermögen durch das auf- 

 genommene Protagon zu den wunderbarsten Figuren Ver- 

 anlassung giebt. Beneke's Behauptung, dass das Mye- 

 lin als eine gallensaure Verbindung aufzufassen sei, ist 

 demnach nicht richtig. {Ann. d. Chem. u. Pharm. CXXXIV. 

 29 — 45.) ^ G. 



Beim Pökeln des Fleisches 



gehen viele nahrhafte Bestandtheile desselben in die 

 Salzlauge über und sind dann in der Regel verloren, 

 weil diese Flüssigkeit wegen ihres hohen Gehaltes an 

 Salz ungeniessbar ist. Nach einem früheren Vorschlage 

 sollte man die Lauge eindampfen und die grösste Menge 

 des Salzes herauskrystallisiren lassen; viel besser erreicht 

 man nach A. Whitelau die Abscheidung des Salzes 

 durch Dialyse. Man bringt die Lauge in poröse Thon- 

 Arch.d. Pharm. CLXXXII.Bds. l.u.2.Hft. 12 



