228 J. Erdmann, 



ich bestätigt gefunden, was andere Beobachter angeben, 

 dass im Allgemeinen die Morgenmilch schlechter ist, als 

 die Mittagsmilch und die letztere nicht so gut als die 

 Abendmilch. Aus den Analysen der Morgenmilch be- 

 rechnen sich im Mittel 12,03 Proc. feste Bestand theile, 

 aus denen der Mittagsmilch 12,60 Proc. und die Abend- 

 milch ergab im Mittel 12,70 Proc. 



Der Umstand, dass die Morgenmilch schlechter zu 

 sein pflegt, als die Mittagsmilch und Abendmilch, so wie 

 ferner, dass frischmelkende Kühe im Allgemeinen 

 dünnere Milch liefern, als altmilchende ist noch nicht 

 hinreichend erklärt. Ich glaube jedoch, dass jene Er- 

 scheinung darin ihren Grund hat, dass in den gedachten 

 Fällen grössere Mengen Milch secernirt werden, als 

 sonst, dass also die Milch um so geringerer Qualität ist, 

 je grössere Quantitäten Milch die Kuh giebt. 

 IL Versuche aus der Praxis. 



Nachdem die Arbeiten mit Normalmilch beendet 

 waren, schien es mir ein Haupterforderniss, zu der 

 Praxis überzugehen, da hier ganz andere Verhältnisse 

 in den Vordergrund treten. Die im Handel vorkom- 

 mende Milch ist meistens nicht von einer Kuh, es ist 

 ein Gemisch von verschiedenen Milchsorten und ist die- 

 selbe den mannigfaltigsten Behandlungen ausgesetzt. 

 Theils wird die Milch mehr oder weniger abgerahmt, 

 theils mit Wasser verdünnt und häufig geschieht sogar 

 Beides. Wird mit der gemischten Normalmilch des 

 Handels nichts vorgenommen, so ist leicht einzusehen, 

 dass diese von mehren Kühen stammende Milch in 

 Hinsicht ihres Procentgehaltes an festen Bestandtheilen 

 dem oben für sämmtliche Versuche angegebenen mitt- 

 leren Procentgehalt sich nähert; denn man kann nach 

 allen Erfahrungen nicht annehmen, dass eine ganze Reihe 

 von Kühen nur sehr schlechte oder nur sehr gute Milch 

 gebe. 



Zu den Versuchen benutzte ich die Milch, wie sie 

 den Consumenten feilgeboten wurde. Die Resultate der 

 Analysen ordnete ich in zwei Tabellen; die eine bezieht 



