üeber die Erdnuss. 81 



Essigsäui'e hingegen bewirkt eine sehr reichliche Ausschei- 

 dung derselben, welche im Ueberschusse der Säure wieder 

 löslich ist. "Wird das geronnene Eiweiss abfiltrirt, so entsteht 

 selbst beim Kochen mit der genannten Kupferlösung kein 

 Niederschlag von Oxydul; die Ursache des ölig -süssen Ge- 

 schmackes muss daher in der Gegenwart von Rohrzucker 

 gesucht werden, welcher in der That auch durch O'S hau gh - 

 n e s s y *) dargestellt worden zu sein scheint , indem er 

 wenigstens unter den Yon ihm ermittelten Bestandtheilen 

 krystallisirten Zucker anführt. 



Die Weichheit der Samen erklärt leicht, dass die Praxis 

 im grossen,, selbst bei unvollkommener Einrichtung, durch 

 Pressen aus denselben leicht gegen 50 pC. , oder doch wenig- 

 stens 43 pC.**) fetten Oeles gewinnt, w^elches sowohl als 

 Speiseöl, wie auch zu den verschiedensten technischen Ver- 

 wendungen, namentlich zur Beleuchtung dient. Besonders 

 das aus geschälten Samen in der Kälte gepresste farblose Oel 

 besitzt einen ganz angenehmen, milden, beim Erwärmen an 

 Olivenöl erinnernden Geschmack; warm gepresstes ist gelb- 

 lich und von weniger angenehmem Geruch und Geschmack. 

 Das erstere ist dünnflüssiger als Olivenöl, von 0,918 spec. 

 Gewichte bei Ib^C, trübt sich bei + 3^, gesteht bei — 3^ 

 oder 4^ zur weichen, bei — 7^C. zur derberen Masse und 

 gehört zu den haltbareren, nicht trocknenden Oelen, indem es 

 nur langsam Sauerstofi" aufnimmt. 



Das Arachis - Oel ist im w^esentlichen ein Gemenge von 

 Glycerinverbindungen drei verschiedener krystalUsirbaren Fett- 

 säuren, wovon die eine, Arachinsäure C^^H^^O*, bei 75^ 

 schmelzend, von Heintz auch noch in der Butter, von 



*) Bengal dispensatory and pharmacopoeia. Calcutta 1841. 304. 



**) Berjot, Journ. de Pharm. 43. (1863) 277 erhielt nur 38 pC. 

 im kleinen vermittelst Schwefelkohlenstoff; Anderson, Kopp-WiU's 

 Jahresbericht d. Chemie 1860. 714. ebenfalls bloss 41,2 pC. Oel und 

 28,2 Proteinstotfe. — Cloez, ebendaselbst 1865. 631 dagegen hatte 

 50,5 pC. Oel erhalten. Der Catalog des indischen Theiles der Londoner 

 Ausstellung von 1862, bearbeitet von Dr. J. Forbes Watson (p. 90) 

 nimmt 44 pC. Oel an. 



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