lieber die Bedeutung der Gerbstoffe im Pflanzenreich. 205 



Häute, wenn sie mit gewissen Substanzen behandelt werden, 

 der Fäulniss widerstehen, dass sie Leder geben; man nannte 

 diesen Prozess „Gerben" und leitete für solche Stoffe den 

 Namen „Gerbstoff" ab; da diese Gerbstoffe alle sauer reagi- 

 ren, so nannte man sie auch häufig „Gerbsäuren." Sie sind 

 mehr oder weniger in fast allen Pflanzen enthalten; diejeni- 

 gen, welche am meisten davon enthalten, gebrauchte man in 

 der Gerberei. 



Es scheint mir hier die geeignetste Stelle, um das Ver- 

 halten der Gerbstoffe oder Gerbsäuren gegen chemische Rea- 

 gentien nochmals zusammen zu fassen; die oben angegebenen 

 Eigenschaften sind, wie mehrfach erwähnt w^orden ist, nur 

 die allgemeinsten. Die Gerbstoffe sind in Wasser, Wein- 

 geist und Aether löslich, die Lösung reagirt stark sauer 

 und schmeckt adstringirend. In fetten und flüchtigen Oelen 

 sind sie unlöslich. Concentrirte Mineralsäuren scheiden sie 

 aus der wässrigen Lösung ab, indem sie sie in weisslichen 

 Flocken fällen. 



Gerbsäurelösungen verändern sich an der Luft rasch, sie 

 nehmen Sauerstoff auf und ßirben sich gelb und braun unter 

 Kohlensäure -Abscheidung. Dabei bilden sich neue Producte, 

 z. B. Gallussäure und dieser ähnlich Säuren. Dieselbe Um- 

 setzung wird durch Fermente, Bierhefe, Emulsin, Proteinver- 

 bindungen etc. eingeleitet. Mineralsäuren bringen ebenfalls 

 eine ähnliche Zersetzung hervor. Salpetersäure, oxydirt sie 

 rasch zu Oxalsäure, färbt sie erst roth, dann gelb und bewirkt 

 zuletzt Entfärbung und vollständige Zersetzung. 



Die Lösung der Gerbsäure in Alkalien absorbirt aus der 

 Luft Sauerstoff, färbt sich dunkler und zersetzt sich voll- 

 ständig. 



Die Gerbsäurelösung giebt mit Stärkekleister, Albumin, 

 Chinin, Cinchonin, Strychnin und andern Lösungen, Nieder- 

 schläge. 



Das Verhalten gegen Leimlösung, thierische Haut und 

 Eisenlösungen ist bereits erwähnt. Mit Baryt-, Zinkoxyd-, 

 Bleioxyd-, Antimonoxyd- und Zinkoxydulsalzen geben die Gerb- 

 säuren weisse , voluminöse Niederschläge ; Kupferoxj^dsalze 



