Verfölschte Nahrungsmittel und ihre Erkennung. 141 



Krystallisation zu bringen. Das aus der natürlichen Säure 

 dargestellte Barytsalz hat die Formel: 



BaO,CioH903 + 2aq. 



Die Chininsalze beider Scäuren sind identisch, jedoch hat 

 S talmann für die Chininsalze eine andere Formel berechnet, 

 als Lucian Bonaparte früher angegeben hat. Das vale- 

 riansaure Chinin hat die Formel: 



C*oH24X20i, HO, C10H9O3. 



Aus der Krystallisationsunfahigkeit des aus künstlicher 

 Yaleriansäure dargestellten valeriansauren Baryts schliesst 

 C. Stalmann, dass die beiden Säuren nicht identisch, son- 

 dern nur isomer sind. {^Annalen d. Chemie und Pharmacw, 

 Bd. UT, Augustheft 1868.). Seh. 



Yerfälsehte Nahrungsmittel und ihre Erkennung. 



Der Zucker. Man wende nie weichen, schmierigen, 

 angelaufen und gelblich erscheinenden Zucker in der Haus- 

 wirthschaft an ; er erhält seine schlechte Beschaftenheit durch 

 beigemengte Glykose, welche man daran erkennt, dass 

 Zucker, Wasser und Kalilauge im Verhältniss von 1:2:3 

 zusammen erhitzt werden ; eine gesättigt braune Farbe 

 und ein Caramelgeruch lassen hierbei auf Beimengung der 

 Glykose schliessen. 



Chocolade wird mit Kreide, Eierschalen, Sägespähnen, 

 Ocker, Eisenoxyd etc. vermischt. Ein Aufkochen mit Wasser 

 genügt, um diese Beisätze kenntlich zu machen, die dabei 

 zu Boden fallen. 



T h e e ist vielfach mit Kupfersalzen und durch Campeche- 

 holz gefärbt. Die Kupfersalze weist eine Digestion des Thees 

 mit Ammoniakflüssigkeit nach. Campecheholz wird 

 durch Aufweichen des Thees in wenig destill. Wasser, Auf- 

 rollen eines Blattes und Pressen eines solchen zwischen rei- 

 nem Papier erkannt : es bleiben schwarze und durch Befeuch- 

 ten mit verdünnter SO^ roth werden Flecken auf dem Papiere 

 zurück. 



Pfefferkörner werden durch Samen von Rhamnus 

 infectoria, Kartoffelstärke und Pressrückstände von der Be- 

 reitung des Hanf- und Rüböls, welche durch Curcuma gelb 

 gefärbt sind, nachgekünstelt. Durch einfaches Ueberschütten 

 der Körner mit Wasser fallen dieselben auseinander. 



Gelee von Stachelbeeren und anderen Früch- 

 ten. Verschiedene Fruchtsäuren werden durch Saft von 



