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üeber Honig nach Stoddart. 



Der Saft der Honig liefernden Blumen färbt sich vor 

 deren völliger Entwicklung mit Jod blau, enthält also Stärke, 

 aber schon nach 24 Stunden verliert sich diese Reaction, die 

 Flüssigkeit wird zugleich merklich süss. Bei völliger Aus- 

 bildung der Blumen ist dieser süsse Geschmack am stärk- 

 sten. Der auf dem Discus und in den sogenannten Nectarien 

 sich sammelnde süsse Saft ist eine concentrirte Zuckerlösung. 

 Unter dem Mikroskop erkennt man, dass die daraus zunächst 

 sich abscheidenden Krystalle Bohrzucker sind, der aber sehr 

 bald in Traubenzucker übergeht. Die Bienen saugen diesen 

 Zuckersaft oder Honig der Blumen auf und bringen ihn 

 zunächst in den Honigsack, wo er eine Beimischung von 

 Ameisensäure erhält, die sich wahrscheinlich durch Oxydation 

 aus dem Zucker bildet. So wird er nun im Stocke deponirt. 

 Beim Herausnehmen aus den Waben bildet der Honig eine 

 klare dickliche gelbliche Flüssigkeit von 1,423 spec. G-ew., in 

 der einzelne Pollenkörner schwimmen, und welche rechts pola- 

 risirenden Bohrzucker und links polarisir enden sogenannten 

 Invertzucker enthält. Letzterer ist durch den Einfluss stick- 

 stoffhaltiger Substanz aus ersterem gebildet. Der Bohrzucker 

 scheidet sich alsbald in deutlich erkennbaren Krystallen ab, 

 aber nach einigen Wochen, binnen welcher Zeit der Honig 

 mehr und mehr erstarrt ist , hat er sich grossentheils in 

 Traubenzucker verwandelt. Nach weiterer Aufbewahrung des 

 Honigs erkennt man in demselben hier und da vierseitige 

 nadeiförmige Prismen von Mannit, der wiederum aus dem 

 Traubenzucker durch eine mit Wasserstoffentwicklung ver- 

 bundene Gährung hervorgeht, in älterem Honig tritt aber auch 

 Alkohol- und schliesslich Essiggährung ein. Der flüssige 

 Theil von altem Honig ist sogenannte Lävulose oder unkry- 

 stallisirbarer links polarisirender Fruchtzucker. Farbe und 

 Arom des Honigs variiren bekanntlich nach den Blumen, aus 

 denen er gesammelt wurde. Im Handel wird er vielfach 

 verfälscht und zwar u. A. mit Bohnen- oder Erbsen -Mehl, 

 Curcuma, Pfeifenthon, Gyps, gelbem Ocher, Sand, braunem 

 Zucker, Melasse und Wasser, Substanzen, die sich schon bei 

 mikroskopischer Untersuchung theilweise zu erkennen geben. 

 Wo eine Verfälschung mit Zucker statt findet, zeigen sich 

 gewöhnlich auch die zuckerliebenden Insecten, ein Acarus, in 

 allen Graden der Entwicklung, {Pharmaceut. Journ. and 

 Transact, Septhr. 1868. See. Ser. Vol. X. Nr. III. p. U2.). 



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