Aus der Veterinair - Praxis. 161 



Bestimmung* des Fleisches nach der 

 T h i e r s p e c i e s. 



Zundel hat in der thierärztlichen Zeitschrift von Lyon 

 eine neue Methode hierzu mitgetheilt. 



Dieses Verfahren besteht darin , dass man das grob ge- 

 hackte Fleisch mit concentrirter Schwefelsäure übergiesst und 

 das Gemisch mit einem Glasslabe umrührt. Der sich sofort 

 entwickelnde Geruch stellte sich bei Zundel 's Versuchen 

 mit Pferd efleisch als der eigenthümliche Pferdegeruch, 

 wie solcher sich in Pferdeställen und an Stallknechten vor- 

 findet, heraus. Rindfleisch, derselben Behandlung unter- 

 worfen, gab den charakteristischen Rindsgeruch, d. h. es 

 roch nach dem K u h s t a 1 1 e und nach Personen , die darin 

 verkehren. 



Die Zundel' sehen Versuche gründen sich offenbar auf 

 die von Barruel bereits im Jahre 1829 veröffentlichten, in 

 denen er angab , dass das Blut der Thiere ein eigen- 

 thümliches, bei männlichen Thieren stärker hervortretendes 

 riechbares Princip besitze, welches bei Vermischung" des 

 Blutes mit grossen M engen concentrirter S c h w e f e 1 - 

 säure sich besonders bemerktich mache. Die Barruel' sehen 

 Behauptungen haben sich aber nicht überall in der von ihm 

 angegebenen Weise bestätigt. 



Professor Haubner hat das Fleisch vom Pferde, Rind, 

 Bullen, Schaf, Ziegenbock, Schw^ein, Hund und Katze durch 

 Uebergiessen mit chemisch reinei' concentrirter Seh w^efel säure von 

 1,840 spec. Gew. behandelt, und das Gemisch theils unumgerührt, 

 theils umgerührt durch den Geruch geprüft. Aber weder der 

 Experimentator, noch andere bei diesen Untersuchungen Be- 

 theiligte von Fach vermochten, ohne dass Letztere zuvor 

 wussten, um welche Fleischart es sich handele, durch diese 

 Untersuchungen einen einigermaassen sicheren Anhalt zur 

 Bestimmung des Fleisches zu gewinnen. Alle mit Schwefel- 

 säure behandelten Fleischarten zeigten sehr bald, nachdem 

 dieselben mit der Säure Übergossen waren, einen eigenthüm- 

 lichen stechenden Geruch, (flüchtige Fettsäuren), welcher 

 bei allen Fleischsorten indess ziemlich derselben zu sein 

 schien und besonders beim Umrühren des Gemisches inten- 

 siver hervortrat. 



Professor H a u b n e r erklärt hiernach die Zundel' sehe 

 Methode als für die Praxis von untergeordneter Bedeutung 

 und als viel zu unzuverlässig, um ihre allgemeine Einführung 



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