Neue Methode zur Bestimmung der schwefligen Saure im Hopfeu, 71 



suchiingen^ bei denen diese Autoren zu folgenden Resultaten 

 gelangt sind: 



1) Die Anwesenheit von Mycoderma aceti ist bei der 

 Essigbildung aus alkoholischen Flüssigkeiten (soweit unsere 

 wissenschaftliche Erfahrung reicht) unumgänglich nothwendig. 



2) Die Wirkung der Mycoderma aceti ist höchst wahr- 

 scheinlich eine physiologische, d. h. die Essigbildung ist eng 

 mit dem Gesammtstoffwechsel derselben verknüpft. 



3) Die Mycoderma ist gegen den raschen AVechsel in dem 

 Säuregehalt der gährenden Elüssigkeit sehr empfindlich, wesr 

 halb sich für die Praxis der Essigbereitung die schon vielfach 

 angewandte Methode sehr empfiehlt, den Essig in einer conti- 

 nuirlichen Reihenfolge des Säuregehalts durch die Eässer laufen 

 zu lassen. 



4) Die Essigbildung geht auch ganz ohne organische 

 stickstoffhaltige Nahrung von Statten, doch verläuft dieselbe 

 viel rascher, wenn hochorganisirte, stickstoffhaltige organische 

 Substanzen, vermuthlich in erster Linie Proteinkörper zugegen 

 sind, weil diese ein üppigeres Wachsthum des Essigpilzes be- 

 günstigen. 



5) Bei einer Temperatur, die unter 18^0 liegt, gedeiht 

 Mycoderma aceti sehr spärlich, und dem entsprechend geht 

 die Säuerung bei dieser Temperatur sehr langsam vor sich. 



6) Die Mycoderma aceti ist allem Anscheine nach eine 

 Eacterienart, die sich durch Querth eilung vermehrt und einen 

 beweglichen und einen unbeweglichen Zustand zeigt. Mit dem 

 beweglichen Zustande ist eine rapide Säuerung der Elüssigkeit 

 verbunden. 



7) Ozonhaltige Luft oxydirt den Alkohol nicht zu Es- 

 sigsäure. Hbg. 



Neue Methode zur Bestimmung der schwefligen Säure 



im Hopfen. 



Eei der Schwierigkeit, ein völlig schwefelfreies Zink zu 

 erhalten, bringt Dr. v. Griesmayer folgende Methode 

 zur Bestimmung der schwefligen Säure in Vorschlag. Dieselbe 

 beruht ebenfalls auf dem Principe, dass der Wasserstoff im 

 Entstehungszustande die schweflige Säure zu Schwefelwasser- 

 stoft' reducirt, und wählt Griesmayer als Entwickler des- 

 selben das Natriumamalgam. Eine Messerspitze voll davon — 

 0,5 bis 0,7 g. — genügt zu einer Bestimmung. Der Gang 



