74 Chinesischer Thee. 



angebaut, gedeihi jedoch am besten zwischen dem 27. und 33.^ 

 n. Er. bei einer mittleren Jahrestemperatur von 16 — 20^ C 

 In Fuhkien wird der Thee an den Bergabhängen in der Höhe 

 von 1500 Fuss aufwärts gebaut, nördlicher findet man ihn 

 auch schon am Fusse der Berge, oft unmittelbar in der Nähe 

 von Beisfeldern und kaum einige Fuss über dem höchsten 

 Wasserstand der dortigen Gewässer. Obgleich der Boden 

 gut bearbeitet werden kann , so verträgt die Pflanze doch 

 nicht die fortwährende Beraubung ihrer Blätter, ausgenommen 

 bei hinreichender Feuchtigkeit, was in China besonders im 

 Frühling der jFall ist. Auch der Assam-Thee dürfte seine 

 Kraft und Ueppigkeit nur der hinreichenden Feuchtigkeit 

 verdanken. In Fuhkien verwendet man beim Anbau keinen 

 Dünger, man hält jedoch den Boden von Unkraut rein und 

 die Erde um die AVurzeln locker, und in den nördlichen 

 Provinzen wird während des strengen Winters Stroh unter 

 die Pflanzen gestreut.« Die Theebereitung ist, je nach der 

 Sorte, die erzielt werden soll, verschieden, und kann schwar- 

 zer oder grüner Thee von ein und derselben Pflanze erhalten 

 werden, obvvohl sich für die erste Sorte die Varietät Thea 

 Bohea, für die zweite Thea viridis am besten eignet. 



Nachdem die Blätter abgenommen sind, werden dieselben 

 auf grossen Bambusdarren ausgestreut und 12 Stunden an 

 der Luft getrocknet, dann gut durchgeschüttelt und 1 bis 

 2 Stunden in Haufen an der Luft liegen gelassen, hierauf 

 mit den Händen gerollt, wobei der Saft ausgepresst wird und 

 in einer gewöhnlichen Pfanne über einem lebhaften Holzfeuer 

 5 — 10 Minuten unter sorgfaltigem Umrühren geröstet. Ist 

 dieser Process nochmals wiederholt, so werden die Blätter in 

 Körben oder Säcken zu Markte gebracht. Das weitere Ver- 

 fahren der Theebereitung besteht in dem Räuchern und 

 in dem Bollen jedes einzelnen Blattes, was jetzt nicht mehr 

 den Zweck hat, den Saft auszupressen, sondern die Blätter nach 

 einer Richtung hin zu drehen. Durch das Sortiren wird der 

 Thee in den Theestaub, im Handel „Flannigs" genannt, in 

 die noch nicht genügend gerollten Blätter und in die festge- 

 rollten schweren Blätter getheilt. Das „Aussuchen" wird 

 ebenfalls während der verschiedenen Trocknungen vorgenom- 

 men. Diese Arbeit wird fast ausschliesslich von Frauen und 

 Kindern ausgeführt, welche eine bestimmte Quantität Thee- 

 blätter zugewogen erhalten, und die Stengel (bei den Chinesen 

 Beine des Thee's genannt) in einen Korb, die geringeren 

 Blätter in einen zweiten Korb sammeln und die guten auf 

 dem Troge zurücklassen. 



