154 C. Brown, Ueber die Butter, 



wie Stärke, Möhl, Palmölkörperchen , Farbstoffe u. s. w. lässt 

 das Mikroskop ebenfalls erkennen. 



4) Dieselben Proben werden mit demselben Objectglas 

 mikroskopisch untersucht mit Zufiigung eines Polariskops, 

 aus zwei Nichol'schen Prismen und einer Selenittafel beste- 

 hend. Die bei 3. erwähnten Krystalle erscheinen im polari- 

 sirten Lichte deutlicher. Partikeln von Schmalz und andern 

 nicht mitgeschmolzenen Fetten erkennt man an ihrem Ver- 

 halten zum polarisirten Lichte, an ihrer amorphen Gestalt und 

 ihren Membranen. 



5) Die mikroskopische Untersuchung wird wiederholt 

 unter Zusatz von Jodtinctur, Essigsäure und andere gebräuch- 

 liche ßeagentien, um nicht fette Substanzen zu entdecken. 



6) Eine genau abgewogene Menge der Butter wird in 

 einer tarirten Porzellanschale im V/'asser- oder Luftbade bei 

 lOQ^C. (2120E.) vom Wasser befreit. Der Verlust soll nicht 

 mehr als 5 bis 10 Proc. (Parkes) betragen. 



7) Der Eückstand von 6. wird in Aether unter gelindem 

 Erwärmen gelöst, durch ein gewogenes Filter filtrirt, Schale 

 und Filter mit Aether gut ausgewaschen und einige Zeit bis 

 18,a^0. (65 OF.) hingestellt. 



8) Das Filter mit dem Eückstand wird getrocknet und 

 ergiebt, nach Abzug des Filtergewichts, Casein und Salz. 



9) Der Eückstand wird mit siedendem Wasser gewaschen, 

 bei 100 ^C. (2120 F.) getrocknet; das Gewicht, nach Abzug 

 des Filters, ergiebt das Casein, das in guter Butter nicht 

 über 3 bis 5 Proc. (Parkes) ausmachen soll. 



10) In dem Wasch wasser von 9. wird durch AgO,NO^ das 

 Kochsalz bestimmt, oder man kann auch eine andere gewo- 

 gene Menge der Butter mit destillirtem Wasser auswaschen 

 und darin das Salz bestimmen. Der Salzgehalt in frischer 

 Butter soll nach Parkes nicht mehr als 0,5 bis 2 Proc, und 

 in Salzbutter 8 Proc. betragen.' 



11) Hat die ätherische Lösung von 7. einen Bodensatz 

 gebildet, so filtrirt man die klare Lösung ab und untersucht 

 den Bodensatz, der wahrscheinlich Stearin ist, nach 12. Wird 



