C. Brown, Ucber die Butter. 155 



nun die Lösung auf etwa % abgedampft und hingestellt, so 

 ergiebt sie dann noch mehr Bodensatz. Bei noch weiterm 

 Eindampfen erhält man Stearin mit Palmitin gemischt. Dieser 

 Bodensatz wird besonders untersucht nach 12. Ist die Butter 

 verfälscht, so bleibt etwas Stearin und viel Palmitin in Lö- 

 sung und wird durch freiwillige Verdunstung des Aethers 

 erhalten. — Beine Butter giebt keinen Bodensatz von Pal- 

 mitin, Mittelbutter giebt einen geringen Bodensatz. Man 

 sollte neben der verdächtigen Butter immer zur oomparativen 

 Yergleichung reine Butter untersuchen und dazu, weil härter, 

 Winterbutter wählen. 



12) Die Bodensätze von 11. bringt man in dünne, gewo- 

 gene Glasröhren, wiegt nach Verdampfung des Aethers das 

 Fett, bestimmt sorgfältig den Schmelzpunkt und lässt allmälig 

 erkalten. Ist das Fett völlig starr, so bestimmt man, durch 

 Erhitzen der Bohren in Wasser, den Wiederschmelzpunkt. 

 Man kann auch die Schmelzungen in dünnen Glas- oder Por- 

 zellanschälchen, die auf Wasser schwimmen, vornehmen, wobei 

 das Thermometer in das Wasser gebracht wird. Der Schmelz- 

 punkt wird hierbei ein klein wenig höher ausfallen. 



13) Von jedem Bodensatz wird Geschmack und Geruch 

 geprüft. 



