294 Dragendorff, l^achweisimg fremder Bitterstoffe im Biere. 



Malze oder dem gegohrenen Malzauszuge Bestandtlieile vor- 

 handen sind, welche, weil sie durch eine der zum Ausschüt- 

 teln gebrauchten Flüssigkeiten der Wasserlösung entzogen 

 werden, auf die Erkennung der mit ihnen isolirten Bitterstoffe 

 störenden Einfluss ausüben können. Weiter aber und ganz 

 besonders handelte es sich bei ihr um die Frage, welche der 

 in praxi als Bierzusätze missbrauchten Bitterstoffe durch Aus- 

 schütteln gewonnen w^erden können. Als dann erkannt wurde, 

 dass die Mehrzahl dieser Bitterstoffe sich durch Ausschütteln 

 gewinnen lasse, dass aber bei den Identitätsreactionen einzel- 

 ner gewisse, theils aus dem Malze, theils aus dem Hopfen 

 stammende, normale Bierbestandtheile störend einwirken kön- 

 nen, musste ferner in der zweiten Experimenten - Gruppe yer- 

 sucht werden, durch eine der Ausschüttelung voraufgehende 

 Behandlung diese störenden Beimengungen zu beseitigen. Ein 

 dazu geeignetes Mittel wurde aufgefunden und es lag nun 

 weiter ob, zu prüfen, ob auch nach Anwendung dessi^lben 

 noch der Nachweis der fremden Bitterstoffe gelinge, oder ob 

 und wie weit diese mit den normalen Bierbestandtheilen ent- 

 fernt würden. Auch hier Hess sich beweisen, dass für die 

 Mehrzahl der fremden Zusätze und, wie ich hinzufügen kann, 

 wohl für die wichtigeren derselben, der Nachweis nach Be- 

 seitigung der normalen Bierbitterstoffe gelingt. Aus dieser 

 Thatsache ging nun endlich noch die weitere Frage hervor, 

 bis zu welchen Quantitäten die Zuverlässigkeit des Nach- 

 weisungsverfahrens noch anerkannt werden darf. 



Ich glaube zeigen zu könnep, dass durch die gleich näher 

 zu beschreibende Verfahren Mengen der dem Biere in betrüg- 

 licher Absicht zugesetzten bitteren Stoffe entzogen werden, 

 die nicht grösser sind, wie sie in der Praxis gebraucht wer- 

 den, um einen bitteren Geschmack hervorzurufen. Wir haben 

 den Eindruck gewonnen, dass die meisten selbst in sehr klei- 

 ner Quantität isolirt werden können. Wenn wir mit unseren 

 Kesultaten uns noch nicht völlig zufrieden erklären können, 

 ßo liegt das vor Allem daran, dass wir nicht für alle von 

 uns untersuchten Bitterstoffe scharfe, empfindliche K-eactionen 

 einwenden konnten, welche das, was wir isolirt zu haben 



