Dragendorff, Naohweisung fremder Bitterstoffe im Biere. 297 



Sehr gern hätte ich noch eine Substanz in diesem Un- 

 tersuchungsgange berücksichtigt, die zwar selbst kaum dem 

 Biere in der Absicht dieses bitter zu machen zugefügt wird, 

 die uns aber doch als Beweismittel dienen könnte, dass dem 

 Biere ein ungehöriger Zusatz gemacht worden. Ich meine 

 die Cetrarsäure der als Yerdickungsmittel dienenden isländi- 

 schen Flechte. Leider war es aber bisher unmöglich, diese 

 Säure durch eine der zum Ausschütteln angewendeten Flüs- 

 sigkeiten zu isoliren. 



Um Wiederholungen zu vermeiden, will ich diese Arbeit 

 in 4 Abschnitte theilen und im ersten derselben eine Be- 

 sprechung der benutzten Methoden und die Art, wie die 

 geprüften Flüssigkeiten bereitet wurden, vornehmen, im zwei- 

 ten über das Verhalten der normalen Bierbestandtheile bei 

 Benutzung dieser Methoden, im dritten vom Verhalten der 

 fremden Bitterstoffe sprechen, endlich im vierten ein Resume 

 und Schema aufstellen, nach welchem bei Bier unter suchungen 

 auf fremde Zusätze geprüft werden kann. 



I. Wie ich schon zu Anfang dieser Abhandlung erwähnt 

 habe, lag die Absicht vor, meinen Untersuchungsgang auf 

 alkaloidische Pflanzengifte ohne weitere Veränderung auch 

 zur Auffindung der Bierverfälschungen zu verwerthen. Wenn 

 nun auch für einzelne dieser letzteren sich später die An- 

 bringung gewisser Modificationen der Methode als zweck- 

 mässig ergab, so fanden sich doch auch andererseits wieder 

 einige wenige Bitterstoffe, bei denen die unveränderte Methode 

 bessere Resultate gewährte, die desshalb auch für die Folge 

 noch zur Isolirung derselben empfohlen werden kann. Aus 

 letzterem Grunde will ich hier in der Kürze zunächst die 

 erst bezeichnete Methode vorführen und erst dann auf eine 

 Besprechung der angebrachten Modificationen eingehen. Auch 

 bei den im 2. und 3. Abschnitt zu besprechenden Bitterstoffen 

 werde ich ihr Verhalten bei Bearbeitung nach den beiden 

 Methoden neben einanderstellen und zeigen, wo die eine oder 

 andere den Vorzug verdient. Eine solche Vergleichung wird 

 auch schon desshalb zweckmässig sein, weil man bei hierher- 

 gehörigen Experimenten stets darauf gefasst sein muss, nicht 



