300 Dragendorff, Nachweisung fremder Bitterstoffe im Biere. 



längeres Auswaschen mit destillirtem Wasser, weil durch die- 

 ses einzelne gefällte Stoffe in Lösung gebracht oder die Flüs- 

 sigkeiten zu stark verdünnt werden. Ist das vom Blei- 

 sulfat abfiltrirte Fluidum, ohne concentrirt zu 

 sein, bitter oder scharf schmeckend, so ist das 

 Bier verdächtig. Man dampft nun im Wasserbade, nach- 

 dem man durch Ammoniak den grössten Theil der freien 

 Säure neutralisirt hat, möglichst sqjiiiell bis auf cc. 180 bis 

 200 CC. (nicht zur Trockne) ein und führt die Ausschütte- 

 lungen der erkaltenden Flüssigkeit mit Petroleumäther, Benzin 

 und Chloroform wie bei Methode 1 aus. 



Da es beim Ausschütteln mit Petroleumäther und Benzin 

 mitunter begegnet, dass die Flüssigkeiten in Folge vorhan- 

 dener schleimiger Stoffe (Dextrin etc.) gelatinös werden und 

 sich schlecht abtrennen, so wurde einigemale versucht, zunächst 

 nach dem Eindampfen zur Syrupconsistenz Alkohol wie bei 

 Meth. 1 zuzusetzen und die weitere Bearbeitung wie dort 

 vorzunehmen. Der Erfolg entsprach den Erwartungen nicht. 

 Auch hier blieb die gelatinöse Beschaffenheit nicht aus, die 

 sich ohnehin besser durch Zusatz weniger Tropfen absoluten 

 Alkohols vor dem Filtriren aufheben lässt und auch hier zeig- 

 ten sich Störungen, die sich aus dem Fuselgehalt des Alko- 

 hols und dem wiederholten Eindampfen der Flüssigkeit erklä- 

 ren. Wir haben desshalb später diese Modification nicht mehr 

 benutzt. 



Um das Verhalten der normalen Bierbestandtheile kennen 

 zu lernen, wurde theils mit ungegohrenen Malzauszügen, 

 theils mit solchen nach überstandener Gährung, theils ohne 

 Hopfen, theils nachdem sie längere Zeit mit Hopfen gekocht waren, 

 endlich auch mit wässrigen Abkochungen des Hopfens expe- 

 rimentirt. Zur Anfertigung der Malzauszüge diente bei allen 

 Versuchen dieselbe Malzsorte, welche in einer grösseren hie- 

 sigen Brauerei zur Bereitung des bayrischen Bieres gebraucht 

 wird. Da es bei diesen und den Versuchen mit den Decocten 

 der Hopfensurrogate auch darauf ankam, zu Controleproben 

 etwas reichlicher Material bei der Hand zu haben, so wur- 



