Dragendorff, Nachweisung fremder Bitterstoffe im Biere. ' 301 



den, wo nichts anderes gesagt ist, 50 g. der Drogue auf 

 1 Lit. Colatur ausgekocht. 



Die Malzauszüge wurden stets aus 480 g. geschrote- 

 ten Malzes mit 4 Lit. Brunnenwasser bei 40^ C. durch etwa 

 vierstündige Extraction hergestellt. 



Den gehopften Malzauszügen wurden nach dem 

 Coliren auf obige Menge Malz 10 g. Hopfen zugefügt und bei 

 längerem Kochen der Mischung das verdampfende Wasser 

 ersetzt. 



Die Gährung der gegohrenen Malzauszüge wurde 

 nach schnellem Abkühlen der Colatur durch nicht bittere 

 Hefe, die zuvor einmal mit destillirtem Wasser gewaschen 

 war, eingeleitet. Die gegohrenen Flüssigkeiten wurden dann, 

 theils nachdem die Gcährung bei cc. 20^ C. verlaufen w^ar, ver- 

 braucht, theils nachdem sie nach 24 stündigem Stehen mit 

 Hefe bei Zimmertemperatur einer lOtägigen Nachgährung bei 

 cc. + 4^ in geschlossenem Gefässe überlassen worden. 



Der Kürze halber möge es mir gestattet sein, ersteres 

 Präparat obergähriges, letzteres untergähriges Bier 

 zu nennen, trotzdem bei Versuchen in diesem Maassstabe die 

 Bezeichnung nicht fiir ganz correct gelten kann. Zu Ver- 

 suchen mit verfälschtem Bier wurde letzteres in eben 

 beschriebener Weise hergestellt, nur dass ausser der erwähn- 

 ten Hopfenmenge noch grössere oder kleinere Quantitäten 

 des Hopfensurrogates vor Einleitung der Fermentation zuge- 

 fügt wurden. 



Nachdem mit diesen selbstdargestellten Präparaten genü- 

 gend Erfahrungen gesammelt waren, wir auch bereits das 

 Verhalten der zu untersuchenden Bitterstoffe in wässrigen 

 Auszügen kennen gelernt hatten und ans überzeugt hatten, 

 dass die hier zu behandelnden Stoffe während der Gährung 

 des Bieres nicht wesentlich verändert werden, wurden aus 

 4 verschiedenen hiesigen Brauereien (Flaschen -) Bierproben 

 untersucht und zu weiteren Controleversuchen von derjenigen 

 Sorte, in welcher auf keine Weise irgend etwas Fremdes 

 nachgewiesen werden konnte, ein grösserer Vorrath ange- 

 kauft. Es sind demnach alle mit künstlichen Mischungen 



