Bragendorff, Nachwelsuug fremder Bitterstoffe im Biere. 305 



Der Benzinrückstand fällt durch seinen in Wasser 

 löslichen x\ntheil bas. Bleiacetat stärker, als der Petroleum- 

 rückstand, verhält sich aber im üebrigen demselben ähnlich 

 (der des Hopfendecoctes auch dem FrÖhde'schen Eeagens 

 gegenüber). Ausserdem trübt er Tanninlösung schwach. 

 Rauchende Salzsäure färbt ihn in der Hitze bräunlich. Sechs- 

 maliges Ausschütteln erschöpft ziemlich vollständig. 



Aehnliches gilt vom Chloroformrück stände, bei 

 welchem nur die Reaction mit FrÖhde's Reagens nicht so rein 

 hervortritt und welcher, wenn reines Hopfendecoct genommen 

 wird, ammouiakalische Silberlösung nicht reducirt. Fünf- 

 maliges Ausschütteln erschöpft ziemlich vollständig. 



Die ammoniakalische Ausschüttelung des Hopfens giebt 

 keinen alkaloidisch reagirenden Rückstand. Auch beim Hopfen 

 macht es keinen Unterschied, ob man vor dem Ausschütteln 

 verd. Schwefelsäure zugesetzt hat, oder nicht. 



Ziehen wir aus den mitgetheilten Präliminarversuchen 

 ein Facit, so ergiebt sich, dass bei Untersuchung normalen 

 Bieres nach Methode 1 sich finden muss : 



Im Ptückstande der Petroleumätherausschüttelung 



1) Eine amorphe, in Aether und Alkohol lösliche, schwach 

 bittere Masse, die sich im Wasser nur zum Theil löst, theils 

 aus dem Malz, theils aus dem Hopfen stammend. 



2) Eine Substanz, welche durch bas. Bleiacetat gefallt 

 wird, aus dem Hopfen stammend. 



3) Eine Substanz, welche durch Eröhde's Reagens anfangs 

 schön roth wird, aus dem Hopfen stammend. 



4) Eine Substanz, welche durch Schwefelsäure und Zucker 

 und durch Schwefelsäure und Galle anfangs roth wird, aus 

 dem Malze stammend. 



Die Substanzen 3 und 4 beeinflussen bei gleichzeitiger 

 Anwesenheit sich in den angegebenen Reactionen etwas. 



Im Rückstande der Benzinausschüttelung begegnen 

 wir denselben Bestandtheilen, nur reichlicher, we^shalb auch 

 der ganze Rückstand stärker bitter schmeckt. Ausserdem 



5) einer Substanz, weLshe beim Kochen mit conc. Salzsäure 

 diese schwarzbraun färbt und welche aus dem Malze stammt. 



