Dragendorff, Nachweisiing fremder Bitterstoffe im Biere. 309 



dem reichlicher und leichter lösenden Chloroform herbeige- 

 führt wird. 



Der Rückstand der Benz inausschüttelung aus 

 alkalischer Lösung enthielt nichts Wesentliches, nament- 

 lich nichts alkaloidisch reagirendes. Es war gleichgültig, ob 

 man das Decoct vor dem Ausschütteln mit Schwefelsäure 

 angesäuert hatte, oder nicht. 



Mit Quassia gefälschtes Bier d. h. ein Malzaus- 

 zug, in welchem 10 g. Quassia auf 4 Lit. Flüssigkeit vor dem 

 Gähren zugefügt waren, gaben ähnliche Rückstände der Aus- 

 schüttelungen , wie die des Quassiadecoctes, nur dass diesel- 

 ben sich in Aether 'auflösen Hessen, weil die aus dem Eiere 

 aufgenommenen Stoffe modificirend auf die Löslichkeit ein- 

 wirkten. Als wesentliche Unterschiede von den Ausschütte- 

 lungen des reinen Bieres sind hervorzuheben: die so bedeu- 

 tend grössere Bitterkeit des Rückstandes und der viel reich- 

 lichere Niederschlag, welcher in seiner Wasserlösung durch 

 Tannin hervorgerufen wird. 



Das Lösliche aus 1 g. Quassia 600 CC. Bier zugesetzt, 

 lässt sich nach dieser Methode noch mit Sicherheit erkennen. 



Abkochungen des Quassiaholzes der ersterwähnten Con- 

 centration gaben, nach Methode 2 untersucht, an Petro- 

 leumäther kaum durch das Auge erkennbare Mengen einer 

 sehr bitter schmeckenden Substanz ab. 



Der Rückstand der B enzinausschüttelun g war 

 farblos, nicht sehr reichlich aber fast unerträglich bitter. Sein 

 Verhalten gegen Lösungsmittel, Tannin, bas. Bleiacetat, 

 ammoniakalische Silberlösung , Goldchlorid , Schwefelsäure, 

 Fröhde's Reagens etc. entsprach dem des nach Methode 1 

 isolirten Rückstandes. Schwefelsäure und Zucker färbten 

 kaum spurweise roth. 



Aehnliches wurde beim Rückstande der Chloroform- 

 ausschüttelung wahrgenommen. Der wesentliche Unter- 

 schied bei Bearbeitung des Decoctes nach dieser zweiten 

 Methode bestand darin, dass die Rückstände, namentlich der 

 des Benzinextractes , reineres Quassin darboten, denn die 



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