348 ^ur T>estininmng der Proteinstoffe in den Blercn. 



Zur Bcstimmiing der Protciustoffe in den Bieren. 



Seitdem durch verschiedene Chemiker der Proteingehalt 

 des Bieres constatirt ist und zur Zeit gute Biere von den 

 Aerzten in die Materia medica aufgenommen -sind, hält es 

 Jos. Litschi in Wallerau sowohl vom hygienischen wie 

 vom chemischen Interesse, eine nach seinen Erfahrungen 

 bewährte Prüfungsmethode, die zwar von anderen im Wesent- 

 lichen nicht sehr abweicht, aber immerhin mit Cautelen ver- 

 sehen ist, die sich als practisch erwiesen, zu veröffentlichen. 



Ungefähr 100 CC. Bier wurden solange geschüttelt, 

 bis sie gänzlich von CO^ befreit waren. Hierauf wurden 

 50 CC. Bier in einer Gay-Lussac'schen Büchse abgemessen 

 und Tropfen auf Tropfen allmählig auf ein Quecksilberbad, 

 welches vorher auf eine constante Wärme von 100® C. ge- 

 bracht war, gegossen. Nach dem Eindicken der sämmtlichen 

 50 CC. zur Extractconsistenz wurde die Temperatur des 

 Quecksilbers zehn Minuten lang auf 110® C. erhöht und dann 

 wieder auf 50® C. sinken gelassen, der erkaltete und erhär- 

 tete Extract vom Quecksilber abgehoben und die Verbrennung 

 mit Natronkalk nach Yarrentrapp's und Will's Methode 

 ausgeführt. Nur wurde anstatt der Salzsäure Normalschwe- 

 felsäure zur Absorption der Ammoniakdämpfe verwandt. Die 

 Säure wurde gemessen in den Kugelapparat gebracht, nach 

 der Verbrennung die Flüssigkeit aus demselben entleert und 

 bis zur vollständigen Sättigung Normallauge zugesetzt. Die 

 verbrauchten CC. Normallauge, von den CC. Säure abge- 



1 7 X n 

 zogen, werden nun in folgende Proportion aufgestellt: 



(n ist die Anzahl CC, welche durch H^N neutralisirt wurden). 

 Die erhaltene Zahlengrösse (hier mit m bezeichnet) wird aber- 

 mals in nachfolgende Proportion gestellt: — — - N. 



Es war somit der Stickstoffgehalt des fraglichen Bieres 

 durch einfache und nach einander ausführbare Operationen 

 bestimmt und lässt sich so der Gehalt an Proteinstoffen be- 

 rechnen-, auf 15 — 16 Gew.-Th. Stickstoff kommen immer 

 100 Gew.-Th. Proteinstofte. Um aber auch das Gewicht der 

 verbrauchten 50 CC. Bier zu kennen , wurde das spec. Gew. 

 bei 14® C. bestimmt und aus dem Volumen und dem spec. 

 Gew. das absolute Gewicht berechnet, {Schweiz. Wochenschr. 

 f. Pharmac, XL Jahrg. 1873. pag. 347.), C. Seh, 



