598 Dragendorff, Nachweisung fremder Bitterstoffe im feiere. 



die Pikrinsäure noch im Filtrate nach der Bleifällung vorfand, 

 ging doch nur ein ziennlich geringer Theil in den Petroleum- 

 äther und das Benzin über und dasselbe geschah als eine 

 Biermischung, welche 0, 1 g. Pikrinsäure auf 600 CC. 

 enthielt, dieser Bearbeitung unterworfen wurden. Man konnte 

 zwar sehr leicht schon am Geschmack und der gelblichen 

 Färbung der vom Bleiüberschuss befreiten Flüssigkeit erken- 

 nen, dass sie etwas Fremdes enthalte. Der grössere Theil 

 der Pikrinsäure liess sich aber auch hier nicht durch Aus- 

 schütteln gewinnen. Es scheint die Annahme zulässig zu 

 sein, dass gewisse andere Bestandtheile des Bieres oder 

 Hopfendecoctes die Pikrinsäure fester zu halten vermögen, 

 wie reines Wasser. Der Umstand, dass ein bestimmtes 

 Quantum dieser Säure im Bier und in Hopfenauszügen inten- 

 sivere gelbe Färbung bedingt, als in gleich grossen Quanti- 

 täten Wasser, dürfte dieser Annahme zur Unterstützung die- 

 nen. Es müssen sich da chemische oder physikalische Ver- 

 bindungen in der Flüssigkeit bilden, welche als letzte Ursache 

 dieser Erscheinung gelten dürfen. 



Wie dem nun auch sei, ich glaubte die Pikrinsäure gleich- 

 falls hier mit abhandeln zu müssen , schon um auf diese 

 unerwartete Thatsache aufmerksam zu machen. Dann aber 

 auch , um daran die Bemerkung zu knüpfen, dass auch hier 

 der Gang unserer Untersuchung wenigstens Anzeichen vorhan- 

 dener Pikrinsäure liefern werde, welche zu weiterer Prüfung 

 auf dieselbe einladen. Als solche Anzeichen nenne ich 

 nochmals 



1) die gelbe Farbe des vom Bleisulfat abfiltrirten Flui- 

 dums, 



2) den bitteren Geschmack desselben, 



3) Bückstände der Petroleumätherausschüttelung von gel- 

 ber Farbe, von sehr bitterem Geschmack und mitunter von 

 krystallinischer Beschaffenheit. Sie müssen löslich in war- 

 mem Wasser und mit der bekannten Wirkung auf Wolle 

 ausgestattet sein. 



Hat man alle oder einen Theil dieser Reactionen wahr- 

 genommen, so hat man Ursache, die vom Petroleumäther, 



