414 H. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 



Neues über Fermentpilze. 



Von H. Hoffmann, Prof in Giessen, 



1) J. D u V a 1 berichtete in der pariser Akademie (Compt. 

 rend. 1873. Novb. LXXVII. p. 1027), resumirend über seine 

 diesen Gegenstand betreffenden, nunmehr durch 9 Jahre fort- 

 gesetzten Versuche, indem er zugleich seine bisher publicir- 

 tem bezüglichen Schriften anführt. Bekanntlich ist einer der 

 noch strittigen Punkte in der Hefefrage der, ob — nach der 

 Ansicht der Monomorphisten — . die Hefen Organismen sui 

 generis sind (mit specifischen Gährungseigenschaften für eine 

 jede dieser „Arten," mit einem eng umschriebenen Lebens- 

 lauf und Formenkreis, der sich bloss im Sprossentreiben und 

 in einigen Fällen in der gelegentlichen Ausbildung einer kleinen 

 Ascus- Frucht mit Sporen bewegt); — oder ob, nach der An- 

 sicht der Heteromorphisten , die Hefen nur einzelne Lebens- 

 stufen aus dem sehr umfangreichen Formenkreise von ver- 

 schiedenen myceltührenden Schimmelpilzen seien , womit 

 denn der Begriff der Specialität der Gährungen nicht in die 

 eigenthümliche Natur des Hefepilzes fallen würde, sondern in 

 die äusseren Umstände, in die chemische und physicalische 

 Beschaffenheit der Medien. Diess wird nun zwar für einen 

 einzelnen Fall (Mucor racemosus) ganz allgemein zugegeben, 

 nicht aber allgemein für mehrere andere; namentlich wird 

 von ersterer Seite betont, dass die Mucor -Hefe formell nicht 

 identisch sei mit Bier-, Wein- und anderen Hefen; während 

 die Heteromorphisten behaupten, aus der Mucor -Hefe in 

 wenigen Generationen ganz richtige und ordinäre Bierhefe 

 gezüchtet zu haben. Indess ist in dieser Beziehung zu 

 beachten, dass chemischerseits die Mucor - Gährung in jeder 

 Beziehung eine „wahre alkoholische Gährung*' ist (Mayer), 

 was auf physiologische Identität hinweist ; und bezüglich der 

 morphologischen Verwandtschaft ist hervorzuheben, dass selbst 

 Bees, der entschiedenste unter den Monomorphisten, gele- 

 gentlich Bierhefezellen beobachtet hat, welche in Form und 

 Grösse nicht verschieden sind von der Kugelhefe des Mucor 

 (s. dessen botan. Unters, und Alkohol - Gährungspilze 1870. 



