H. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 415 



Taf. 1. Fig. 17); ferner dass derselbe Forscher mitunter 

 (T. 1. Fig. 14) „eigenthümliche, kurzfaden förmige Sprossungen" 

 der Hefe beobachtete, welche jeder Andere für nichts Ande- 

 res, als für Mycel - Anfänge (also Fadenkeimungen) halten 

 wird, wie sie eben allen Schimmelsporen zukommen. 



Im Allgemeinen macht es den Eindruck, als wenn in 

 neuester Zeit die Waagschale mehr und mehr zu Gunsten 

 der Heteromorphisten sinke. Zu ihnen gehört unser Verf. 

 Er giebt an, dass fertige Hefe niemals in der Luft (dem 

 Staube) beobachtet worden sei, und dass dennoch die Hefe 

 in letzter Instanz aus der Luft stamme; sie sei eine durch 

 Versinken von Pilzsporen, welche aus der Luft herabfallen, 

 in die tieferen Schichten einer gährungsfähigen Flüssigkeit 

 veränderte Form, welche aus eben diesen Sporen sich erst 

 entwickelt. Während die etwa an der Oberfläche der Flüs- 

 sigkeit ausgebildeten Schimmel oxydirend wirken, so sind 

 ihre in kleinere Zellen zerfallenden Versinkungsformen durch 

 die Eigenschaft ausgezeichnet, den Zucker in Kohlensäure und 

 Alkohol zu spalten. D. beobachtete direct unter dem Mikro- 

 skope, wie einzelne Sporen von exosporischen Schimmelpilzen 

 in gekochtem und filtrirtem Traubensaft, oder in gezuckertem, 

 klarem Hefedecoct, statt mycelförmiger Keimfäden warzenför- 

 mige Sprossen wie die Hefe trieben. Dasselbe Resultat lie- 

 ferten die im Staube der Luft enthaltenen Sporen. Auch 

 gelang es ihm, wie schon früheren Forschern, mit solchen 

 Sporen (oder mit Staub im Ganzen) ächte Gährung zu pro- 

 vociren. Wichtig ist, dass er auch mit Algenzellen nie- 

 derer Ordnung (Palmella cruenta, Protococcus viridis major, 

 Haematococcus) Hefeformen produciren und energische Gäh- 

 rung bewerkstelligen konnte; aus Traubensaft, der sich in 

 Folge geeigneter Behandlung 5 Monate lang unverändert 

 erhalten hatte, wurde auf diese Weise ein „Wein von gutem 

 Geschmack" hergestellt, mit 13 Proc. Alkohol; das erzeugte 

 Gas war reine Kohlensäure. Keine Essigsäure trat auf Die 

 erzeugte Hefeform war ganz verschieden von gewöhnlicher 

 Weinhefe. Diese Erfahrungen stellen nach des Verf Ansicht 

 der Industrie wichtige Gesichtspunkte in Aussicht. Eine 



