H. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 417 



rung finde dann zwar langsam Statt, aber das Bier werde 

 vortrefflich und vollkommen haltbar ; Eisverwendung werde da- 

 durch ganz erspart, auch brauche der Keller nicht kühler als 

 10 bis 12<^ C. zu sein. 



Der Moniteur scientifique , welcher dieses neue Bier 

 bespricht, sagt (nach Dingler: polytechn. Journ. CG VII. Jan. 

 1873. p. 176) wörtlich Folgendes: „Tributpflichtige einer 

 Nation, welcher wir unser unverdientes Unglück nie verzeihen 

 werden, haben wir hinfort die Pflicht, einzig und allein aus 

 französischen Quellen das schäumende Gretränk zu schöpfen, 

 welchem München zum grösseren Theile seinen Buhm ver- 

 dankt.*' Das Blatt fügt dann hinzu, dass Pasteur, der auf 

 diese Weise die erhabene Bache des Geistes vorbereitet, das 

 Verlangen stellt, das nach seiner Methode gebraute Bier im 

 Auslande Biere frangaise, und in Frankreich Biere de la 

 revanche nationale zu nennen. (Scientific American vom 

 21. Dcbr. 1872. p. 387.). 



Wahrscheinlich bezieht es sich auf diesen letzten Satz, 

 wenn Kolbe von dem „bekanntlich nicht ganz zurechnungs- 

 fähigen Pasteur" spricht. (Journ. f. prakt. Chem. 1872. VI. 

 p. 463. chemischer Bückblick). — Bezüglich der Weinhefe 

 bemerkt Pasteur, dass dieselbe — wie schon früher nachge- 

 wiesen wurde — von der Oberfläche der Beeren und aus 

 der Luft stamme ; sie sei verschieden von der Bierhefe 

 Cagnard de Latour's, aber identisch mit der Untergäh- 

 rungshefe der deutschen Biere. Ferner besitze dieselbe 

 2 Zustände, nemlich 1) ohne Luftzutritt: die Hefeform; 2) an 

 der Luft: Schimmelform (Moississures). (Compt. rend. LXXIV. 

 Jan. 1872. Nr. 4. p. 212.). 



Noch weiter geht Fremy (ibid. Nr. 6. Febr. 1872. 

 p. 357.). Nach ihm sollen dieselben Organismen sowohl alko- 

 holische, als Milchsäure- und Buttersäuregährung veranlassen, 

 je nach der Aenderung in der Zusammensetzung der Gähr- 

 flüssigkeit. Zusatz von Kreide veranlasse die Bildung von 

 Milchsäure. 



