418 H. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 



3) P. scheint trotzdem zu schwanken, ob oder ob nicht 

 die Hefe zu den Schimmeln gehöre; doch ist offenbar das 

 Letztere ihm wahrscheinlicher. 



de Seynes dagegen giebt bestimmt an, dass Penicillium 

 glaucum, auch wenn untergetaucht, keine Hefe bilde. (Annal. 

 d. scienc. nat. Botan. XIY. 1871 — 72. p. 378.). Indess finde 

 doch eine schwache Gährung Statt. (S. auch Bull. soc. bot. 

 Trance. 1872. Compt. rend. 2. p. 110. Mit Abb. t. 2. 3.).*) 



Auf der andern Seite hat allerdings Pasten r wieder 

 Beobachtungen gemacht, welche das Vermögen, alkoholische 

 Grährung zu veranlassen, sehr zu verallgemeinern geeignet 

 erscheinen. Wenn er nemlich ganz pilzfreie reife Pflau- 

 men u. dergl. Früchte in einer Atmosphäre von Kohlensäure 

 einschloss , so bildeten sie — und zwar ohne alle sichtbare 

 Veränderung ihres Ansehens — eine merkbare Quantität 

 Alkohol, was sie an der Luft liegend nicht thun. Eine sorg- 

 fältige Untersuchung zeigte, dass hierbei Hefezellen oder Pilz- 

 zellen nicht betheiligt sind oder sein müssen, dass vielmehr 

 die Spaltung des Zuckers nur den lebenden Zellen des Frucht- 

 fleisches selbst zugeschrieben werden kann, welche also, an 

 der normalen Sauerstoff- Aufnahme gehindert, diese auffal- 

 lende neue chemische Function zeigen. (Compt. rend. Ac. sc. 

 1872. Oct.). 



4) A. Mayer, dermalen wohl der gründlichste und 

 unbefangenste Kenner namentlich der chemischen Seite der 

 Gährnngs- Erscheinungen, gehört im Ganzen zu den Mono- 

 morpbisten-, er findet sich zwar am Schlüsse seines sehr 

 lesenswerthen und lehrreichen Buches (Lehrbuch der Gährungs- 

 chemie 1874. p. 147. 148) veranlasst, „die neueren Pasteur- 

 schen Anschauungen mit Stillschweigen zu übergehen," hält 

 es indess doch für sehr wahrscheinlich, dass wenigstens ge- 

 ringere Mengen von Alkohol auch bei der Entwickelung von 



*) Beiläufig bemerkt, machen es sich die Herren mit diesen Comptes 

 rendus recLt bequem, mehrere derselben sind ^vörtlich aus meinen myko- 

 logischen Berichten übersetzt; z. I). betr. Manassein ib. p. 62, ferner 

 p. 73; zu vergleichen: Myk. Ber. III. p. 102. 103. K, 



