H. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 421 



glaucum. (cf. Ann. Cliim. Phys. 1862. LXIV. 54; und Ann. 

 sc. nat. Bot. 1867. VIII. p. 210; im Auszug: Bot. Ztg. 1869: 

 267. 380). lieber die Sauerstoff- Absorption durch Hefe unter 

 Abscheidung von Kohlensäure vgl. auch Schützenberger 

 und Quinquaud in Compt. rend. ac. sc. 1873. LXXVII. 

 Juli. p. 273). Letztere fanden die Sauerstoff - Aufnahme durch 

 Hefe 10 mal stärker als bei Elodea canadensis, bei Tag und 

 Nacht gleich, am stärksten zwischen 10 und 50^ C, bei 60® 

 rasch abnehmend. 



9) Trecul giebt an, dass er aus Penicillium Hefe 

 — und umgekehrt — gezüchtet habe. (Compt. rend. ac. sc. 

 Novb. 1872. no. 21. p. 1220.). 



10) Knier iem und Mayer haben eine Arbeit über die 

 Essig- Grährung publicirt , welche die P a s t e u r ' sehen Anga- 

 ben theils bestätigt, theils erweitert. (Landwirth. Yers. Sta- 

 tionen 1873. p. 305; und A. Mayer, Grährungschemie 1874. 

 p. 150). Frische Buchenspähne im Essig -Ständer sind un- 

 wirksam ; arbeitende findet man stets mit dem schleimigen Ueber- 

 zuge des Mykoderma — Essigmutter — bekleidet, welchem die 

 Sauerstoff- üebertragung aus der Luft auf den Alkohol obliegt. 

 Dieser üeberzug besteht aus fadenartig gereiheten Bacterien, 

 welche sich durch Quertheilung vermehren und leicht in Ein- 

 zelglieder zerfallen. (Abgebildet bei Mayer p. 159 überein- 

 stimmend mit der Abbildung Pasteur's in Compt. rend. 

 1864. Bd. 58. p. 142. Taf. Fig. 1). Diese kommen theils in 

 stark beweglichem, theils in ruhendem Zustande vor; im 

 beweglichen Zustande scheinen sie wirksamer. Sie können 

 nicht durch beliebige andere Bacterien, z. B. durch die des 

 faulenden Harn, ersetzt werden. Im Alter verliert die Essig- 

 mutter ihre Wirksamkeit (Ursache unbekannt , vielleicht Ver- 

 schleimung, wozu die Bacterien überhaupt sehr geneigt sind). 

 Mittelst Platinmohr kann man gleichfalls Essigsäure erzeugen, 

 doch sind dann die Nebenproducte andere, auch geht der 

 Process noch bei weit höheren Temperaturen vor sich, als 

 das Mykoderma zu ertragen vermag. Gekocht verliert das 

 letztere seine Wirksamkeit. Für die Essigbildung (genauer: 

 für die Ernährung des Mycoderma - Pilzes) ist eine Protein- 



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