468 TJütersucliungen über die Alkoholgährung. 



5) Bie nicht wachsende, vom Zutritt des freien Sauer- 

 stoffs abgeschlossene, lebende Hefenzelie erregt in Zuckerlö- 

 sung alkoholische Gährung. 



6) Die Gährung ist hier der Ausdruck eines anormalen, 

 unvollkommenen Lebensprocesses, bei welchem die zur Er- 

 nährung der Hefe noth wendigen Stoffe, Zucker, stickstoffhal- 

 tige und mineralische Bestandtheile und freier Sauerstoff, nicht 

 alle gleichzeitig und harmonisch zusammenwirken zum Wachs - 

 thum der Hefe. Der hierzu allein oder im Missverhältnisse 

 zu den übrigen Nährsubstanzen aufgenommene Zucker wird 

 von der Hefenzelle in Kohlensäure und Alkohol etc. zersetzt 

 wieder ausgeschieden. Die Hefe vermag diesen anormalen 

 Lebensprocess unter langsamer Abschwächung ihrer Lebens- 

 kraft wochenlang fortzusetzen. 



7) Die Hefenzelle hat eine grosse Anziehung zum freien 

 Sauerstoiff; sie vermag in Kohlensäure zu wachsen, welche 

 weniger als Veooo Volum freien enthält und den Sauer- 

 stoff vollkommen aufzunehmen. Diese Anziehung zum freien 

 Sauerstoff kommt den niederen Pilzen, mit Ausnahme von 

 Mucor racemosus und seinen nächsten Verwandten, nicht zu. 

 Hefe ist durch diese Eigenschaft als ein äusserst feines Rea- 

 gens auf Sauerstoff anzusehen. 



8) Durch die starke Anziehung der Hefe zum freien 

 Sauerstoff, verbunden mit ihrer Eigenthümlichkeit, in Flüssig- 

 keiten zu leben, sehr schnell sich zu vermehren und zu wach- 

 sen , tritt in den flüssigen Medien , worin die Hefe wächst, 

 leicht Mangel an freiem Sauerstoff und damit die Erscheinung 

 der Gährung ein, wie z. B. in den Brauereien der Technik. 



9) Es können daher in einer Flüssigkeit Gährung und 

 Wachsthum der Hefe zugleich eintreten, wenn auch ihre Ober- 

 fläche mit der freien Luft in directer Berührung steht. — 

 Weder vom theoretischen noch vom praktischen Gesichts- 

 punkte aus ist die Möglichkeit ausgeschlossen, dass Gährung 

 und Wachsthum in einer Hefenzelle zugleich stattfindet, dass 

 also die wachsende Hefenzelle den im Missverhältnisse zum 

 gebotenen freien Sauerstoff aufgenommenen Zucker vergähre. 

 {Neues Fiepertorium für 'Pharm. Bd. XXIIL pag. 14.). 



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