Gähning verschiedener Süssstoffe, 57 



lieber die Gährong verschiedener Süssstoffe 



hat Berthelot Versuche angestellt, die zu folgen- 

 den Resultaten führten: 



1) Mannit, einige Wochen lang bei 40^0 mit 

 Kreide, weissem Käse und Wasser stehen gelassen, lie- 

 ferte unter Entwickelung von Kohlensäure und Wasser- 

 stoffgas eine grosse Menge Alkohol, zugleich auch Milch- 

 säure. Aller Stickstoff des Ferments oder der grösste 

 Theil desselben war als Stickgas entwichen. Bei dieser 

 Gährung konnte keine Entwickelung organischer Wesen 

 wahrgenommen werden. Fast alle stickstoffhaltigen Sub- 

 stanzen und thierischen Gewebe lieferten dieselben Resul- 

 tate, wie der als Ferment benutzte weisse Käse. 



2) Dulcin lieferte unter denselben Umständen eben- 

 falls eine grosse Menge gewöhnlichen Alkohol C^IPO^. 



3) Sorbin lieferte mehrere Male Alkohol, einige 

 Male auch nicht, aber immer Milchsäure. 



4) Glycerin ((3elsüssJ liefert unter denselben Um- 

 ständen eine gewisse Menge gewöhnlichen Alkohol. 



Diese Thatsachcn bestätigen die nahe Verwandtschaft 

 der genannten Süssstoffe mit dem unmittelbar durch Hefe 

 in Alkohol und Kohlensäure zerlegbaren Zucker. 



5) Unter den angegebenen Umständen lieferten der 

 gemeine Zucker (Rohrzucker, Rübenzucker) Stärkezucker, 

 Milchzucker, Gummi, Stärkmehl und Bierhefe beständig 

 eine gewisse Menge gewöhnlichen Alkohol. 



Die Bildung desselben wurde durch verschiedene 

 Salze und Oele nicht verhindert, von denen man solches 

 früher annahm. 



Bei Anwendung von Sorbin, Milchzucker und Stärke- 

 mehl war es unmöglich, zu irgend einer Zeit in den 

 Flüssigkeiten ein Zwischenproduct aufzufinden, welches 

 den Uebergang des gährenden Körpers in das Gährungs- 

 product gebildet hätte. So lange man mit kohlensaurem 

 Kalk operirte, konnte man bei der alkoholischen Gäh- 

 rung des Mannits, Dulcins und Glycerins keine Bildung 

 von Krümelzucker oder Syrupzucker beobachten. 



Lässt man den kohlensauren Kalk weg, so bleiben 

 Mannit, Dulcin und Glycerin bei Berührung mit der sich 

 zersetzenden animalischen Substanz unverändert und es 

 bildeten sich zuweilen nur Spuren von Alkohol. Wenn 

 man aber eine massig concentrirte Lösung von Mannit 

 oder Glycerin mit gewissen frischen Geweben, besonders 

 mit dem der Hoden oder des Pankreas in Berührung 



