60 Analyse der Früchte von Juniperus communis, 



5) eines vorzüglichen Roobs. 



Die Bestandtheile dieses wässerigen Auszuges aus 

 100 Pfd. (Civil -Gewicht) Früchten sind: 

 an 13 Pfd. Traubenzucker, 

 „ 3 Loth trocknes Pectin, 

 „ 5 „ Aepfelsäure; 

 ferner eine nicht unbedeutende Menge eines eigenthüm- 

 lichen Körpers, welchen Steer Juniperin nennt, und 

 Eiweiss. 



Um den angenehm schmeckenden Syrup zu erhalten, 

 verfährt man auf folgende Weise. Die ersten 30 Maass^ 

 welche bei der Extraction eines Centners zerquetschter 

 Früchte abfliessen, enthalten allen darin befindlichen Trau- 

 benzucker. Ueberlässt man diese Flüssigkeit in einem 

 damit vollgefüllten Fasse sich selbst, so tritt Gährung ein, 

 bei welcher das Pectin abgeschieden und durch das Spund- 

 loch ausgestossen wird. Ist diese Abscheidung vollendet, 

 so wird die Flüssigkeit abgezogen, zum Sieden erhitzt 

 und mit Kreide entsäuert, zum Absetzen hingesrellt. Die 

 klar gewordene Flüssigkeit wird decantirt, etwas erwärmt, 

 und nach Behandlung mit Knochenkohle bei massiger 

 Wärme vollends eingedampft. Bei diesem Verfahren 

 erhält man aus 100 Pfd. Wacholderfrüchten 12 Pfd. eines 

 ganz klaren, wohlschmeckenden Syrups, der nach Ver- 

 lauf von einigen Monaten zu Krystallen von Trauben- 

 zucker erstarrt. 



Verdünnt man die zuerst abfli essenden 30 Maass 

 Flüssigkeit mit 10 Maass Wasser und lässt diese Masse 

 gähren, so erhält man ein berauschendes, weinartijres, 

 noch bedeutend süss schmeckendes Getränk von granat- 

 rother Farbe. 



Wird nach beendeter geistiger Gährung die Flüssig- 

 keit klar abgegossen, mit etwas Essig vermischt und in 

 leicht bedeckten, nicht völlig vollen Gefässen • bei mas- 

 siger Wärme ein Paar Wochen hingestellt, so erhalt man 

 einen wohlschmeckenden Essig. 



Will man aus den Wachholderfrüchten Borovicska er- 

 zeugen, so verdünnt man den wässerigen Auszug aus 

 1 Ctr. Früchten auf 05 Maass und lässt diese Flüssig- 

 keit gähren. Ist aller Zucker zersetzt, so schreitet man 

 z'ir Destillation und erhält so 5 Maass von 20grädigem 

 Branntwein ( Borovicska)^ der einen von dem der Wachhol- 

 derfrüchte ganz verschiedenen Geruch besitzt. 



Das Decoct, welches nach dem Abdestiiliren des 

 ätherischen Oeles in der Blase zurückbleibt, setzt, wenn 



